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In appoggio dell’argomento credo utile ripro- 
durre il seguente specchietto estratto dall’opera del 
Pollacci (La teoria e la pratica dell’Enologia) (1) che 
fà conoscere la ricchezza alcolica di alcuni vini da 
pasto non Siciliani di qualità superiori ai nostri. 
NOME DEL VINO 
Alcole 
sopra cento 
parti di vino 
Chianti del 1803 .... 
12,5 
» del 1869 
14,1 
Montalcino del 1861 . . . 
14,4 
Montepulciano del 1863 . . 
11,6 
S. Gimignano 
14,5 
Alessandria (Italia) .... 
11,2 
Asti del 1859 
13,8 
Bordeaux (Sironda) 1841 . . 
10,1 
Forst (Reno) 1834 .... 
11,9 
Pomard (Borgogna) 1863 . . 
14,2 
Eremitagc 
1 
11,3 
Avendo riguardo ai difetti che ci rivela nei no- 
stri vini 1’ analisi chimica e la fisica, credo utile 
dare un cenno del metodo di vinificazione che si 
applica generalmente nelle nostre contrade. 
Vendemmia — Fermentazione — Imbottaggio. 
La vendemmia da noi si fà quando le uve 
sono maturissime: cosa buona, ma che vorrebbe 
un pò d’ attenzione; giacché dagli stuclj recenti 
risulta la utilità dell'acido tartrico libero nei vini 
mentre questo scema coi progredire della matu- 
razione dell’uva. Giunta infatti questa ad un certo 
punto di maturazione lo zucchero cessa di aumen- 
tare in quantità, mentre l’acido sempre decisamente 
prosegue a diminuire. Dunque F epoca della ven- 
demmia dovrebbe essere quando la formazione dello 
zucchero ha raggiunto il suo massimo. L’acido 
* 
(1) Firenze 1872. 
