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nentemente alcolici; questo è un errore derivato 
forse dall’ effetto acido piccante e astringente che 
producono al gusto e dall’ azione gagliarda che 
spiegano nello stomaco, maggiore di quella che si 
ha dai vini forestieri, anche più alcolici, quantun- 
que bevuti in maggiore quantità. Tali effetti come 
il girare la testa , la sonnolenza, ecc. sono pro- 
dotti dalT eccessiva acidità (1). In prova che il gu- 
sto giudica un valore alcolico, ed una bontà che 
i nostri vini non hanno , possiamo addurre che 
se ad uno di noi si presentasse il vino del Si- 
gnor Greco ( pesta ed imbotta) (2) senza gesso 
con l’assenza del tartrato di calcio, con picco- 
lissima quantità d’ acido tannico e quasi bianco, 
di un valore alcolico =11, 5 ed un altro acidis- 
simo astringente per acido tannico con tartrato di 
calcio, di colore rosso cupo e di un valore alco- 
lico =7, 7 e quindi inferiore assai al primo, al 
certo che questo sarà preferito, reputando il primo 
come un vinetto, e come un buon vino da pasto il 
secondo; se al contrario questi vini si presentas- 
sero ad uno che non è di questa zona si atter- 
rebbe sicuramente al primo rifiutando decisamente 
il secondo, come non soddisfacente al gusto all’o- 
dorato ed alla vista. A maggiore conferma di ciò si 
può aggiungere che fra noi i vini della Piana di Ma- 
scali tutti ingessati si reputano migliori di quelli delle 
contrade superiori dell’Etna (Viagrande, Pedara ec.) 
malgrado che questi sieno o dello stesso grado al- 
colico, ovvero superiore come si può rilevare dal 
quadro esposto dell’ analisi chimica. 
(1) I nostri vini ingessati per la loro acidità ed i sali estra- 
nei che contengono, sono da ritenersi antigienici : al loro uso 
si addebita in gran portela gotta tanto frequente Ira noi. 
(2) Espressione locale con cui si specifica un vino fermen- 
tato, senza buccie e raspi, nella stessa botte, dopo la pigiatura 
dell’ uva. 
