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Come si può dedurre dall’ analisi chimica è 
alla eccessiva quantità d’ acidi organici che devesi 
attribuire la sensazione poco gradita al gusto che 
producono i nostri vini specialmente per il troppo 
acido tannico. Il bitartrato di Potassio che forma 
parte di un buon vino viene ad essere quasi com- 
pletamente sostituto, nei vini molto ingessati, dal 
tartrato neutro di Calcio che ne dovrebbe essere 
quasi estraneo. L’acido Tartrico libero manca nei 
vini ingessati ed è in piccola proporzione in quelli 
che non lo sono o lo sono poco. 
Infatti noi abbiamo che nei vini i più stimati 
P acido Tartrico viene ad essere rappresentato dal- 
le cifre seguenti. 
NOME DEL VINO 
Acido 
Tartrico 
per 100 di vino 
lìrolio del 1863 . . . 
0,42 
» del 1864 . . . 
0,45 
» del 1865 
0,47 
» del 1866 . . . 
0,34 
Prosecco 
0, 33 
Bourgogne (Pomard) . . 
0, 40 
Bordeaux (buona qualità) 
0,33 
Sleimbert’er (minimum) . 
0,42 
Haltenheimer (maximum) 
0,56 
Da questo prospetto si rileva che l’acido tartri- 
co in un buon vino deve essere compreso fra 0, 40 c 
0, 60 per 100, mentre nei nostri vini giunge a 0,0660 
al massimo e al contrario poi troviamo V acido tan- 
nico toccare la ragguardevole cifra di 0, 8700 e lo 
acetico la non piccola di 0, 2488 (1). 
Si ritiene in generale che i nostri vini, e spe- 
cialmente quelli della Piana di Mascali, sieno emi- 
(1) È d’avvertire che l’acido acetico si dovrebbe trovare in 
maggiore quantità nei nostri vini, ma atteso il gesso che si usa 
e che contiene del carbonato di calcio viene ad essere in buona 
parte neutralizzato. 
ATT! ACC. VOI, IX. 
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