Da questo quadro dell’ analisi chimica risulta un 
massimo ed un minimo, nella quantità in peso e in 
volume delle sostanze componenti i vini, che ho 
riassunto nel seguente prospetto. 
Peso massimo e minimo delle sostanze determinate 
nella composizio?ie . centesimale de ’ vini. 
MASSIMO 
MINIMO 
Alcole 
Sostanze albumi noidi. . 
Sostanze Minerali . . . 
Acido Tannico .... 
n Tartrico .... 
» Acetico .... 
Bitartralo di Potassio 
Tartrato neulro di Calcio 
Accjua . . ..... 
9, 8657 
2,8730 
0, 3900 
0, 8700 
0,0660 
0,2488 
0, 3270 
0, 3840 
90, 6544 
Vino N. 6 » Pisano 
# IO i Franca 
» )) 9 elO i Coste e Franca 
» B 8 i Moscarello 
» » 7 » Trepunli 
» » 2 » Maceri 
n B 7 » Trepunti 
b » 8 B Moscarello 
» » 5 » S. Tecla 
6, 1761 
1 , 3850 
0,1650 
0,1000 
0, 0000 
0,1327 
0, 0000 
0, cooo 
86,6627 
VinoN. 5 d S. Tecla 
» » 3 » Viogrande 
» » 2 » Maceri 
» a 2 d idem 
» b 2 B idem 
» a 6 » Pisano 
a » 6 a idem 
» » 6 a idem 
* » 8 » Moscarello 
Alcole e materie Gassose determinate su 400\p. in volume 
MASSIMO 
MINIMO 
Alcole 
Acido Carbonico . . . 
Azoto 
12,3 
9.0 
2.0 
Vino N. 6 Contrada Pisano 
» » 2 » Maceri 
» » 10 » Franca 
7,7 
1,5 
1,0 
Vino N. 5 Contradi S. Tecla 
» «4 » Loreto 
u » 1.3. 4. 5.6. 7.8.9. 
Dopo F analisi chimica sono passato all’ analisi 
fìsica occupandomi del peso specifico , dell’ esame 
microscopico del colore e sapore dei vini. 
Per il peso specifico ho trovato nelle 10 va- 
rietà di vini esaminati le seguenti cifre alla tem- 
peratura di 23° C. 
