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sime sotto un punto eli vista puramente scientifico 
rappresentando lo studio completo della vite , del 
suo frutto da che nasce a quando si trasmuta in 
vino, del terreno, del clima etc. lo sono maggior- 
mente per l’ajuto che può dare la scienza alla 
pratica; ed ora più che mai acquistano importanza 
per le società enologhe sorte fra noi le quali hanno 
impegnato dei grandi capitali alla produzione del 
vino. 
I vini da me analizzati sono tutti naturali, senza 
addizione d’alcole; alcuni trattati con gesso, altri nò; 
il metodo di vinificazione è stato per tutti lo stesso, 
eccettuati due, che sono l’uno del sig. Greco (della 
contrada Loreto) fatto a fermentazione nella stessa 
botte senza pasta, ovvero senza i racemi e lebuccie; 
e l’altro del sig. Basile (della contrada Yiagrande) fat- 
to a fermentazione semichiusa, ma con cattiva pra- 
tica e malamente trattato nello imbottaggio. 
Ho d ivisa l’analisi in chimica e fisica. 
L’analisi chimica è stata fatta con le seguen- 
ti determinazioni riferite a 100 parti di vino. 
I. Determinazione delfalcole. 
IL Determinazione delle sostanze estrattive. 
III. Determinazione delle sostanze minerali e 
analisi qualitativa delle stesse 
IY. Determinazione dell’acido acetico. 
Y. Determinazione dell’acido tannico. 
YI. Determinazione del bitartrato di Potassa o 
cremore di tartaro e del tartrato neutro di 
calce, 
YII. Determinazione dell’acido tartrico libero. 
Vili. Determinazione dei gassi sciolti nel vino 
e loro analisi quantitativa. 
Non ho spinto l’analisi chimica oltre questi li- 
miti atteso lo scopo prefìssomi, per ora modesto, 
per il necessario tirocinio che ci vuole in tutte le 
scienze sperimentali onde impadronirsi di un ar- 
