chimica enologica. Infatti la pratica dimostra che 
certi sistemi se sono applicabili in una contrada 
e con certi dati climi e terreni, non si possono in 
molti casi adottare in un altra: ed ecco perchè 
qualcuno ignaro della partita ha voluto screditare 
talune teorie utili nella pratica nostrana; mentre da 
un altro lato alcuni stranieri, valenti fabbricatori di 
vini, tentando di adottare qui fra noi dei metodi al- 
trove usati hanno avuto infelici resultati ; esempi 
pur troppo nocivi alla maggior parte dei nostri col- 
tivatori quasi precludendo la via alla speranza di 
poter migliorare una produzione di tanto interesse. 
In continuazione alle ricerche chimiche sui 
vini della Sicilia iniziate nel 1868 nel laboratorio 
di chimica della R. Università di Catania, diretto 
dal Prof. Orazio Silvestri, (1) ho intrapreso qual- 
che ricerca analitica sui vini della nostra zona 
viticola della parte orientale dell’ Etna, che rap- 
presentano le principali qualità e varietà , che 
ci danno le nostre viti; vini, che localmente por- 
tano la reputazione di buoni , mentre non rap- 
presentano certo il migliore prodotto possibile per 
la loro incerta durata, per la loro esuberante 
acidità^ il loro eccessivo sapore astringente, etc.; 
Come scopo dell’ analisi, mi sono proposto lo stu- 
dio dei loro caratteri fìsici e chimici corredato di 
osservazioni microscopiche. Mi asterrò però dallo 
esporre per ora dei precetti per migliorare il pro- 
dotto, giacché questi saranno 1’ ultima conseguen- 
za che potrà resultare da un lungo seguito di 
studi , di esperienze e ricerche condotte con pa- 
zienza e perseveranza. Tali ricerche interessantis- 
(1) V. Memoria citata. 
