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Da questo prospetto si desume come V acqua, 
le sostanze organiche e minerali sono variabili 
non solo nello stesso ceppo secondo gli organi 
e le loro parti, ma ancora secondo la varietà del 
ceppo stesso. Di più si vede come la cenere o so- 
stanze minerali sono rappresentate in ordine ascen- 
dente, contenendone il meno di tutti il mosto; in 
maggior quantità Puva, poi i semi, indi il ceppo (1) 
appresso i sarmenti, dopo le bucce, poscia i raspi 
e finalmente le foglie, che ne contengono la mag- 
giore quantità fra tutti gli organi dei vitigni. 
Tralasciando come cosa superflua la compo- 
sizione delle sostanze organiche, che costituiscono 
gli organi dei nostri vitigni^ mi occuperò sempli- 
cemente della composizione delle sostanze mine- 
rali. 
Le sostanze minerali di una pianta sono rap- 
presentate dalla cenere, che questa lascia dopo la 
combustione (2). L’analisi di questa cenere quindi 
non è del tutto priva d’importanza per l’agricoltore, 
conoscendo così la natura delle sostanze, come la 
quantità che annualmente assorbe dal terreno ogni 
vitigno. 
Nella cenere abbiamo sostanze solubili nelPac- 
qua distillata ed altre che vi restano insolubili, ma 
si sciolgono quasi tutte nell’ acido cloridrico dilui- 
to; un’ altra piccola porzione finalmente è insolu- 
bile nell'acqua e nell’ acido cloridrico. Nelle sostan- 
ze solubili nell’ acqua abbiamo i carbonati, solfa- 
fi) Si eccettua il ceppo del Caricante che contiene meno 
cenere dei semi. 
(2) Per ottenere la cenere di una pianta o parte di essa, 
malgrado la semplicità che a prima vista sembri richiedere, è 
pur nondimeno operazione lunga e diffìcile. 
Io mi sono servito, per l’ incenerimento, di una capsula di 
platino ben grande e del calore relativamente moderato di un 
piccolo fornello a gasse. 
