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Da questo quadro si deduce come le sostan- 
ze solubili nell’ acqua sono in minore quantità di 
quelle solubili nell 1 acido cloridrico; si eccettua 
però l’uva ed il mosto del Caricante e l’uva del 
Cateratta e Nirello; dove le sostanze solubili nel- 
1 J acqua sopravvanzano quelle solubili nell’ acido 
cloridrico. 
Per avere conoscenza intanto delle sostanze 
sia solubili nell’ acqua che nell’ acido cloridrico , 
siegue il prospetto della loro composizione cente- 
simale. 
