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Da questo quadro analitico risulta: 
1. Come non tutti i ceppi assorbono dal suolo 
la stessa quantità di una data sostanza minerale. 
2. Come una data sostanza minerale si trova 
in differente proporzione nei diversi organi dei vi- 
tigni. 
Fatto, eh’ è la conseguenza delle leggi di nu- 
trizione delle piante; le quali assorbono dal suolo 
i sali resi solubili , trasportandoli in tutti gli or- 
gani. Ora se gli acidi organici si combinano con i 
carbonati o bicarbonati alcalini , allora si verifica 
un disquilibrio fra 1’ acqua del suolo , che tiene 
sciolti i sali, e quella che già si trova nei tessuti 
della pianta ; acqua che mancando di densità e 
dovendosi ad ogni modo per le leggi d'endosmosi 
ristabilire, allora una nuova quantità di sali solubili 
penetrano nei tessuti della pianta. Ma questi sali 
solubili, che nel principio della vegetazione sono 
sparsi in tutta la pianta, con la fruttificazione e la 
maturazione fanno una vera emigrazione, concen- 
trandosi cioè nel frutto istesso. Così noi abbiamo 
come i sali potassici vanno a concentrarsi nell’uva 
e specialmente nel mosto, appunto perchè ivi esi- 
ste buona quantità d’acido, specialmente tartrico, 
mentre i fosfati vanno a concentrarsi nei semi ; 
donde si deduce che i principi minerali variano 
negli organi di una pianta secondo le epoche del- 
la vegetazione; infatti le giovani foglie di viti con- 
tengono buona quantità di fosfati e sali potassici, 
mentre all’epoca in cui io li raccoglieva cioè alla 
fine d’autunno si trovano quasi prive di sali di po- 
tassa e fosfati, essendovi abbondantissima la si- 
lice perchè le foglie sono gli organi non solo della 
respirazione, ma della evaporazione, per mezzo di 
cui la pianta attira dal suolo i sali solubili; fra i 
quali si comprende la silice solubile, che giun- 
gendo nelle foglie per mezzo della respirazione e 
