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do che queste vi provocano la fermentazione al- 
coolica. 
CAPITOLO QUARTO 
Differenze individue di un Vitigno 
Le sostanze minerali ed azotate sono variabili nello stesso ceppo con la 
diversa cultura — Lo sviluppo dell’ albumina è proporzionale alle so- 
stanze azotate esistenti nel terreno. 
Le sostanze minerali, che assorbe la vite e 
che già conosciamo, non possono ritenersi come 
costanti nello stesso vitigno, se coltivato diversa- 
mente ovvero in terreni differenti, per quella pro- 
prietà che hanno i vegetali di appropriarsi diret- 
tamente dal suolo le sostanze minerali solubili. 
Per la qual cosa di due terreni, uno più ed 
altro meno ricco, sono capaci entrambi mantenere 
una pianta della medesima specie; ma quella cre- 
sciuta nel terreno più povero lascia con la com- 
bustione meno ceneri in paragone dell’ altra cre- 
sciuta nel suolo più ricco, e spesso con una diffe- 
renza rimarchevole. 
Per questo principio la chimica agraria è ca- 
pace di rendere servizi non indifferenti all’ agri- 
coltura, rendendo fertili terreni sterili per una data 
coltivazione ; somministrando al terreno ingrassi 
chimici o ammendamenti atti a mantenere la vita 
della pianta e farla bene sviluppare. 
Avuto conoscenza in quali rapporti stanno le 
sostanze minerali e V azoto nei tre vitigni in esame 
sotto le stesse condizioni di terreno e cultura, a- 
desso vedremo come questi principi minerali pos- 
sono variare in un medesimo ceppo coltivato in 
un terreno della stessa natura ma ingrassato. 
Il ceppo che ci servirà per fare tale confronto 
è il Nirello mascalese; di esso una pianta colti- 
