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Dai risultati di questo prospetto si ricava co- 
me la cifra delle sostanze minerali , che perde 
annualmente un ettare di terreno, è tutt’ altro che 
indifferente. 
Nelle nostre contrade generalmente non si re- 
stituiscono, sotto veruna forma, al suolo i principi*!, 
che si esportano con la produzione annuale, fidu- 
ciosi troppo della feracità del nostro terreno vul- 
canico ; donde consegue un impoverimento an- 
nuale. 
Essendo cosa economica restituire alla terra 
l’equivalente delle sostanze minerali, che perde 
annualmente, credo utile trattenermi sopra i mezzi 
che ci possono fornire concimi economici, con i 
quali si può riparare a questo graduale impoveri- 
mento (1). Non essendo tutti i principii minerali, 
che assorbe la vigna, dello stesso valore agricolo 
e pecuniario,, mi occuperò solamente di quelli che 
sotto ogni riguardo sono più interessanti. 
Queste sostanze adunque sono l’acido solforico, 
fosforico^ l’ossido di calcio, di magnesio e di po- 
tassio; le quali oltre all’importanza, che assumono 
relativamente alla pianta, sono interessanti an- 
cora rispetto alla fermentazione; però l’importanza 
dell’ acido fosforico assume qualcosa di più che non 
quella degli altri principii testé enunciati, perchè 
esso fa parte delle sostanze albuminoidi e perchè 
la fermentazione si compie non solo sotto la pre- 
senza del glucosio ma bensì sotto quella di questo 
(1) Sarebbe desiderabile (e con i dati che presento possono 
occuparsi i viticoltori e gli enologi) conoscere gli effetti speciali 
che gl’ ingrassi minerali ed azotati esercitano sulle vili e sulle 
qualità del vino, studi, dei quali non essendo io a conoscenza 
non posso offrire risultati pratici , per Io eh è quanto sii tale 
argomento sarò per dire potrà riguardarsi sotto il solo aspetto 
teorico. 
