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unito alle sostanze albuminoidi. La fermentazione 
alcoolica infatti può provocarsi artificialmente, pre- 
parando soluzioni di cui fanno parte fosfati alcalino* 
terrosi , riconosciuti indispensabili alla vita del 
fermento. Sotto questo riguardo adunque la fer- 
mentazione può compirsi più o meno perfetta a 
seconda della presenza nell’ uva delle sostanze 
albuminoidi, quindi dell’acido fosforico. 
Ciò posto , grande cura deve avere il viticul- 
ture a far sì che i fosfati non diminuissero nella ter- 
ra, considerandoli come sali necessairi alla vigna 
ed alla buona fermentazione. 
L’acido solforico esercita molta influenza sulla 
vegetazione, assumendo rigoglio e sviluppo rimar- 
chevole allorquando si amministra al terreno il 
solfato di calcio. 
L’azione del solfato di calcio o gesso sulla ve- 
getazione è un fatto, di cui si sono occupati i più 
valenti chimici per ispiegarlo , come il Davy Lie- 
big, il Boussingault ec. ec., ma non si era bene 
spiegata la sua influenza ed azione sul terreno: 
il prof. Cossa ultimamente ha ripreso tali ricerche 
ed è giunto a trovare (I) che il gesso decompone 
i silicati alcalini, generando solfati capaci di essere 
prontamente assorbiti dalle radici; fatto, che spiega 
abbastanza la sua influenza sulla vegetazione (2). 
(1) L’esperienza è stata fatta con rocce eruttive, finemente 
polverizzate, messe in contatto per dieci giorni circa con acqua 
satura di gesso. 
(2) Franklin per far conoscere la grande influenza che eser- 
cita il gesso sulla vegetazione ricorse ad una semplice ma clas- 
sica esperienza; scrisse cioè a lettere grandissime, spolverando 
con gesso le piante di un campo di trifoglio questo è ingessato, 
e, cosa mirabile, giunto il trifoglio al suo sviluppo si poteva 
leggere da ben lungi il motto, atteso che le piante così spol- 
verate rappresentavano un rilievo considerevolissimo sopra le al- 
tre dello stesso campo. 
