E inoltre V acido solforico che forse sommi- 
nistra lo zolfo alle sostanze albuminoidi dell’uva. 
L’ossido di calcio ed in ispecie quel di po- 
tassio vengono assimilati dalla vigna in grande quan- 
tità. La potassa come può rilevarsi dal quadro 
analitico delle ceneri, però viene a preferenza con- 
centrata nelLuva, specialmente per combinarsi con 
l’acido tartrico, formando bitartrato di potassio che 
assume grande influenza sulla fabbricazione del 
vino. 
L’imbarazzo in cui si trova spesso l’agricol- 
tore, malgrado sia convinto della necessità dell’ in- 
grasso, si è la difficoltà del procurar concimi con 
agevolezza ed economia. Ma nel caso nostro la 
difficoltà pare in gran parte risolvibile , giovan- 
doci delle risorse economiche che ci presenta il 
podere istesso. 
Da una vigna si esporta con la produzione 
annuale l’uva ed i sarmenti restando i pampini sul 
terreno. 
Dell’ uva ciò che veramente si esporta si è 
il prodotto finale, cioè il vino. Il cappello della 
vendemmia o la pasta , quando il vino non è stato 
ingessato, si brucia e con la vendita della cenere 
si ritrae qualche piccolo lucro (1). 
(I) La pasta dopo torchiata si asciuga e si disgrega, e poi 
per mezzo di crivelli appositi si separano i vinaccioli , che si 
danno ai polli, i quali se li beccano volentieri. Ciò si esegusce 
per lo più dalle donne, ed in giornate piovose in cui non c’ è 
da lavorare nel podere. Il resto cioè le bucce ed i raspi si bru- 
ciano per ottenerne la cenere. Se il vino però è stato ingessato, 
non si bruciano perchè allora con il calore il solfato di calcio 
o gesso scambia l’acido con quello del carbonato potassico, for- 
mandosi solfuro e poi per l’azione dell’ossigeno dell’aria, e il 
calore solfato potassico e carbonato di calcio, sali di poco valore; 
ma in quest’ ultima ipotesi restano nel podere e si spargono 
nella vigna come ingrasso. 
