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SULLA COMPOSIZIONE CHIMICA 
consistenza eli una pera matura , d’ un sapore zuccherino 
e leggermente acido , e contiene zucchero , gomma , acido 
malico, acido gallico, una sostanza vegeto-animale coagula- 
bile col calore, acido pettico e fibre legnose. 
Il Buignet (1) avendo intraprese delle esperienze sui 
frutti di banano coltivati nella stufa del giardino delle pian- 
te di Parigi , potè seguire i cambiamenti che avvenivano 
nei frutti acerbi e maturi prendendo di mira V acido e le 
sostanze tanniche. Dalle sue esperienze dedusse che , nei 
frutti verdi di banano si trova molto amido e molto tan- 
nino e che i due principi diminuivano progressivamente e 
simultaneamente tanto da non rinvenirne nei banani matu- 
ri — Lo zucchero che si formava per la trasformazione 
dell’ amido e del tannino era quello di canna, soggiunse poi: 
esiste dunque una differenza essenziale tra i processi del- 
r arte e quelli della natura dal punto di vista delle tra- 
sformazioni in zucchero sia del tannino che dell’ amido. 
Esiste ugualmente una differenza molto grande tra le 
materie zuccherine dei frutti secondo essa si produce sot- 
to r azione delle forze vegetative o fuori della loro influen- 
za — Le esperienze di Buignet infine misero in evidenza 
che lo zucchero continuò a formarsi nei banani dopo di- 
staccati dalla pianta, con una differenza cioè che invece 
dello zucchero di canna trovò quello intervento. (2) 
Corenwinder (3) avendo analizzato i frutti maturi di 
banano provenienti dal Brasile, trovò che si componevano 
delle seguenti sostanze : 
(1) Annales de chimie e de Physique S, III. t. LXI. pag. 290. 
(2) Dubrunfaut, stabilì che lo zucchero intervertito non è una specie 
definita, ma costituisce una mescolanza a equivalenti uguali di zucchero di 
uva, detrogiro e di zucchero di frutto levogiro — Comptes rendus t. XXV 
pag. 308. 
(3) Comptes rendus, t. LVII, 18G3 pag. 781. 
