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SULLA COMPOSIZIONE CHIMICA 
scalda per 6 o 7 ore, in una soluzione satura di cloruro di 
sodio a + 107°C. Dalla quantità di glucosio , sottraevo 
quella piccola quantità di zucchero ottenuta invertendo con 
P acido cloridrico il saccarosio contenuto nei frutti verdi , 
come pure la piccola quantità di zucchero riduttore che si 
formava per 1’ azione dell’acido solforico diluito sulla cel- 
lulosa — La differenza se esiste , rappresenta la quantità 
di amido che si cerca. 
Per calcolare le materie proteiche determinai il nitro- 
geno col metodo recentemente suggerito da Guyard (1) e 
moltiplicavo il nitrogeno centesimale per 6, 25. 
Per determinare il tannino era mia intenzione di se- 
guire diversi metodi, ma non disponendo di molti frutti 
dovetti accontentarmi dei risultati che si ottengono seguen- 
do il metodo di R. Wagner (2) cioè con una soluzione ti- 
tolata di solfato di cinconina arrossata con piccola quanti- 
tà di fucsina. 
Dalle ricerche di Bérard (3) Fremy (4) Couverchel (5) 
Fremy e Ducaisme (6), Buignet, Cahours (7) Chatin (8) 
ed altri si sa che i frutti di banano dal loro sviluppo 
alla completa maturazione subiscono delle alterazioni chi- 
miche — Infatti , i frutti nel primo periodo si comportano 
come gli organi verdi delle piante cioè che sotto l’influen- 
za della luce solare decompongono 1’ anidride carbonica 
contenuta nell’ aria atmosferica, ne trattengono il carbonio 
ed emettono 3’ ossigeno — In questo periodo la polpa dei 
frutti di banano acerbi, ha una marcata reazione acida do- 
vuta secondo Boussingault alla presenza di acido malico e 
(1) Comptes rendus; t. XCIV 1882 p. 951. 
(2) Bulletin de la société chimique, t. VI 1866 p. 461. 
(3) Accademia di Francia 1821. 
(4, 5 e 6) Comptes rendus t. 19 1844 pag. 1114 e 784. 
(7) Comptes rendus t. LVIII 1864 pag. 495 e 653. 
(8) Comptes rendus t. LVIII, pag. 577. 
