DEI FRUTTI DI BANANO ACERBI E MATURI 
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gallico. L’acido malico si rinviene quasi sempre in tutti i 
frutti acerbi e nel banano stesso ; la presenza dell’ acido 
gallico , si può ammettere che si formi per 1’ azione degli 
acidi sul tannino, fenomeno che secondo Strecker si spie- 
ga con la seguente equazione chimica : 
C 27 H 22 0 17 + 4H 2 0 = 3C 7 H 6 0 5 + C 6 H 12 0 6 
Nel secondo periodo i frutti di banano respirano cioè 
assorbono ossìgeno , il quale ossidando gli acidi malico e 
gallico, li trasforma in parte in sostanze zuccherine mentre 
altra quantità di carbonio viene emessa sotto forma di ani- 
dride carbonica. (1) 
In questo periodo eh’ è quello della maturità, il frutto 
è giallostro ed i fenomeni che avvengono si considerano di 
ossidazione — Il mio maestro, il Prof. A. Cassa, studiando 
il mosto dell’ uva in diversi periodi della sua maturazio- 
ne, trovò che 1’ acidità del mosto diminuiva a misura che 
aumentava la quantità di glucosio (2). I risultati da me 
ottenuti, determinando lo zucchero nei frutti maturati sul- 
la pianta ed in quelli maturati nell’ aria dopo distaccati , 
confermano gli splendidi risultati di Buignet , cioè che i 
frutti maturati sulla pianta contengono lo zucchero quasi 
totalmente allo stato di saccarosio , mentre nei frutti di- 
staccati , lo zucchero era per la massima parte interverti- 
to. Silvestri, trovò che alla maturità completa dei frutti lo 
zucchero che si era prodotto era solo zucchero interverti- 
to. La polpa del frutto, nel periodo in parola, era legger- 
mente acida, ma il gusto non l’avvertiva mangiando il frut- 
to il quale è squisito e ricorda la fragola e 1’ ananas. Ec- 
co i risultati delle analisi : 
(1) Gazzetta Chimica Italiana — Anno V, 1875, fascicolo III , p. 127. 
(2) Atti della R. Accademia delle Scienze di Torino, Volume X, anno 
1874 — e Comptes rendus t. 41 p. 1094. 
