DEI FRUTTI DI BANANO ACERBI E MATURI 
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Dai risultati analitici delle surriferite tabelle si ricava: 
1. Che i frutti di banano acerbi contengono una quan- 
tità notevole di amido, un ottavo circa del loro peso. 
2. Nei frutti maturi non si rinvengono che tracce di 
amido. 
3. Lo zucchero che si forma nei frutti maturati sulla 
pianta è quasi tutto saccarosio. 
4. Lo zucchero rinvenuto nei frutti maturati nell’ aria 
dopo averli distaccati dalla pianta , è per quattro quinti 
zucchero intervertito e per un quinto saccarosio. 
5. Le sostanze tanniche e gli acidi organici che si tro- 
vano nei frutti acerbi scompaiono in quelli maturi. 
E poiché mi trovo a parlare delle trasformazioni che 
avvengono nei frutti di banano che da acerbi diventano 
maturi credo sia utile aggiungere qualche altra parola sul 
passaggio di questi frutti allo stato d’inoltrata matura- 
zione. 
Cahours (1) dice che il frutto in inoltrata maturazione 
assorbe ossigeno ed emette anidride carbonica, quindi ag- 
giunge : remissione di anidride carbonica è dovuta ad un 
fenomeno di combustione lenta oppure è il risultato di una 
fermentazione avvenuta nel succo istesso in un periodo 
della maturazione ? All’autore quest’ ultima ipotesi sembra 
più verosimile : 
L’ istesso autore (2) assicura che i frutti posti in am- 
biente privo di ossigeno emettevano continuamente anidri- 
de carbonica senza che il parenchima subisse alterazioni. 
Oliatili (3) opina che la produzione dell’anidride carbonica 
nei frutti d’inoltrata maturazione è dovuta alla distruzione 
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(1) Kecherches sur la respiration des fruits — Comptes rendus, t. LVIII 
p. 495 — 1864. 
(2) Sur la respiration des fruits — Comptes rendus t. LVIII p. 652. 
(3) Études sur la respiration des fruits— Comptes rendus t. LVIII p. 577. 
ATTI ACC. VOL. XVII. 
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