DEI ERUTTI DI BANANO ACERBI E MATURI 
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ment. L’air atmospherique porte ensuite son action destruc- 
tive sur la cellule méme ; il colore en jaune les membra- 
nes azotées qui s’y trouvent — Ce phénomène, qui n’ est 
autre que le blessissement , ne decompose pas seulement 
les cellules, mais il oxyde et fait disparaìtre certains prin- 
cipes immediats qui ont resistè à la maturation : tout le 
monde sait qu’une néfle qui était d’ abord très-acide est 
astringente, perd son acide et son tannili, et n’est réelle- 
ment comestible que lorsqu’elle est biette. 
La période de dècomposition du pèricarpe commence 
donc par la fermentation , elle passe par le blessissement, 
et arrive a la destruction des cellules — On voit que pen- 
dant toutes ces trasformations, le dégagement d’acide car- 
bonique produit par un fruit peut étre du, soit a un phé- 
nomène d’oxydation, soit à un phénomène de fermentation. 
A. Sobrero (l) dopo accurate ricerche provò agli stu- 
diosi un fatto molto importante, cioè che alcune mele, che 
in Piemonte dicono eli composta , conservate in un modo 
speciale oppure nell’ acqua, subiscono la fermentazione. 
Credo opportuno ricordare che le mele adoperate dal- 
P autore erano della più bella qualità, sanissime e ottima- 
mente conservate e che egli le pose in una alberella di 
vetro e sopra vi versò dell’ acqua distillata , prima fatta 
bollire e poi raffreddata fuori del contatto dell’ aria — La 
temperatura dell’ambiente era e si mantenne a 13°C. Le 
mele furono messe in esperimento sui primi giorni di feb- 
braio: dopo un mese in circa di soggiorno, furono esami- 
nate e le trovò interamente convertite nella così detta com- 
posta e della migliore qualità — Resta per tal modo eli- 
minata 1’ idea che la fermentazione si produce per sporu- 
le o germi di micodermi L’illustre professore con ap- 
(1) Le stazioni sperimentali agrarie italiane — Anno 1875 — Voi. IV — • 
fascicolo 1. p. 37. 
