36 SULLA COMPOSIZIONE CHIMICA 
posite ricerche dimostrò che la fermentazione avvenuta era 
alcoolica— Dopo tutto ciò che ho riportato credetti oppor- 
tuno sperimentare con i frutti di banano — • Infatti lasciai 
due frutti sul grappolo finche la buccia non divenne quasi 
nerastra, allora le staccai dalle polpe e queste spappolate 
nell’acqua vennero messe nell’apparecchio di Salleron (quello 
che comunemente serve per la determinazione dell’alcool 
nei vini) e ne feci distillare circa i 2 / 3 del liquido, 60 c. ! c. x , 
i quali vennero trattati in diversi modi non tralasciando 
la nota reazione di Lieben , ma non potetti accertare la 
presenza dell’ alcool etilico. 
Quindi ammettendo pienamente i risultati analitici del 
Prof. Sobrero , conchiudo col Oliatili nell’ ammettere che 
l’anidride carbonica, che i frutti studiati da questi ed i frut- 
ti di banano emettono nel terzo periodo, non deriva da fer- 
mentazione alcoolica. Ma credo pure col Oahours che non 
possa addebitarsi V emissione dell’ anidride carbonica alla 
distruzione delle materie tannoidi , secondo asserisce Olia- 
tili, stantecchè nei frutti maturi le sostanze tanniche sono 
quasi completamente scomparse. 
Da quanto ho esposto conchiudo , che i fenomeni che 
si verificano nei frutti dallo stato acerbo alla inoltrata ma- 
turazione sono molto complessi, e per espiegare quelle del- 
la inoltrata maturazione occorrono accurate ricerche isto- 
logiche nei diversi periodi del frutto; e solo così si potrà 
conoscere se realmente lo sviluppo di anidride carbonica 
debba attribuirsi ad alterazioni che avvengono nei tessuti 
nel terzo periodo. 
Provvisoriamente si deve ammettere con Liebig che 
si verifica un vero fenomeno di eremacosìa (1). 
(I) Annales de Chimie et de Pliysique. S II t. LXXI p. 163 — 1839. 
