35 
sons. Dans les contrées où le charbon abonde , c’est ce combustale 
qu’on emploie toute l’année durant; en été, on enlève les poéles ou les 
euisinières, et on se contente d’utiliser l’àtre. Voilà ce que nous ob- 
servons surlout dans les provinees de Liége, de Limbourg et de Na- 
mur. L atre peut servir ulileinent en été, c’est un excellenl système , 
mais il ne peut subire pour . entretenir une température convenable 
pendant les mois d’hiver. Cotte véri té ressortira davantage , lorsque , 
plus loin, nous nous occuperons des nombreux procédés de chauffage. 
Dans d’autres provinees, on brulé du bois , en été, de la houille 
en hiver. Nous donnons ces détails parce que la matière du cornbu- 
s tibie qu’on emploie n’est pas étrangère à la production des gaz qui 
vieient la pureté de l’air. Mais n’anticipons pas sur ce que nous au- 
rcns à dire plus particulièrement à ce sujet, plus tard. Cependant, nous 
ne pouvons passer sous silence, pour le moment, que, depuis un temps 
immémorial ; on fa i t servir le foyer , dans presque toutes les fermes, 
non-seulemcnt pour la nourriture que reclame leur nombreux person- 
nel, mais celle aussi p. ur celle du bétail. C’est là un usage qu’on ne 
peut assez blàmer , ou que , pendant quclques heures de la journée , 
l’air des cuisines est saturé de vapeurs de diverse nature, et, qui cer- 
tes , ne sont pas favorables aux personnes qui doivent les réspirer. 
Quelqucs fermiers intelligents ont reconnu ce grave inconvénient et ils 
ont préferé de s’imposcr un léger sacrifico que de maintenir un état 
de choses qui, néeessairement, doit miner leur santé ainsi que celle 
de leurs domestiques. Comprenant qu’il était de leur intérèt d’éloigner 
cotte cause d’insalubrité, ils ont fai I. construire à eòté de la cuisine 
une échoppe, sous laquelle on a établi un grand fourneau qui sert ex- 
clusivement à préparer la nourriture des bestiaux. 
C’est cette espèce de cuisine que les flamands appellent hook huis 
voor het hoornvee. Il serait à désirer que des fourneaux pareils fussent 
adoptés dans toutes nos fermes. 
Nous ne pouvons a 1 1 e r plus loin sans dire un mot du logement 
des domestiques. 
Les servantes occupent généralemcnt, de petites eh unbres au rez- 
de ebaussée, ou qui se trouvent parfois encore sous les co nbles. Leur 
capacitò est loin de remplir les conditions requises pour conserver la 
pureté de l’air que les domestiques y respirent , surtout pendant la 
nuit. Il y a plus encore; dans toutes nos fermes, ainsi que dans les mai- 
ATTI ACC. VOL. II. 5 
