JLìa produzione del vino è una delle fonti di maggiore ric- 
chezza per 1’ Italia, e lo sarà anche più di quello che è al 
presente quando verranno perfezionati i metodi di vinificazio- 
ne che si praticano attualmente, in modo da ottenere un mi- 
glior prodotto, di maggior credito e di più sicura conservazio- 
ne (1). Il Governo, le Accademie Scientifiche e i Comitati Agra- 
rii per fare vieppiù prosperare questa industria hanno pre- 
so e prendono parte attiva col promuovere pubblicazioni, 
(1) Si calcola che l’ Italia dia appena 30 milioni di ettolitri di vino 
all’anno, mentre la produzione potrebbe almeno esserne raddoppiata 
essendo l’unica regione di Europa in cui eccettuata la criniera dell’Ap- 
pennino e le alte creste del nostro versante alpino, la vite prosperi 
da pertutto e dia buoni prodotti suscettibili di divenire ricercatissimi 
all’ estero per le svariate qualità in tutte le regioni. Dei 30 milioni di 
ettolitri restano utilizzabili 18 o 20 milioni appena, perchè quasi la terza 
parte va perduta per le alterazioni che subiscono i vini. 
Il Sig. Pasteur celebre per gli studi i recenti fatti sulle fermenta- 
zioni e che si è occupato accuratamente per conto del Governo Fran- 
cese dell’alterabilità dei vini, ha riconosciuto che il loro guastarsi pro- 
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