aprire concorsi (1) istituire premii etc, allo scopo diretto di 
più facilmente e sollecitamente raccogliere tutti quei dati 
e cognizioni necessarie per far porgere un ajuto dalla scien- 
za alla pratica, e giungere alla conoscenza completa e com- 
parativa dei vini che si ottengono nelle varie parti del Re- 
gno. Ma la prospettiva di un lavoro faticoso, di analisi mol- 
teplici c lunghe, necessarie a ripetersi per varii anni di se- 
guito sopra molti saggi rappresentanti le principali qualità 
di vini di ciascuna provincia, ha fatto sì che pochi se ne 
sono occupati e le notizie che abbiamo, anche sopra quei 
vini nostrani che godono qui come all’estero maggiore re- 
putazione, sono scarse ed incomplete (2j. 
La Sicilia, come ognuno sa, è una delle regioni del 
nostro regno, clic sotto il rapporto della enologia merita 
la più grande attenzione, ed è sotto questo riguardo, che 
io mi sono proposto una serie di ricerche chimiche per 
viene da vegetabili microscopici clic si sviluppano in essi. Egli non ha 
trovato un sol vino, che non subisca V influenza dei fermenti micro- 
scopici; per ciò suggerisce con molto profitto, per distruggere questi 
fermenti , conservare indefinitamente il vino e facilmente trasportarlo 
ovunque, di riscaldarlo per pochi minuti a GO o 70 gradi di temperatura 
a bagnomaria. (Vedi Etudes sur le vin, ses maladies etc. par L. Pasteur 
— Paris '18G6) — (0. Silvestri). 
pi) La Reale Accademia Economico-Agraria dei Georgofili di Fi- 
renze ha aperto per il '1868 il concorso ad un premio di fondazione 
governativa da conferirsi a chi presenterà una serie di analisi chimiche 
inedite di almeno 50 qualità di vini toscani, composti di uve di qua- 
lità conosciute ed ottenuti con modi di vinificazione ugualmente noti. 
(Vedi il programma della R. Accademia dei Georgofili — 18G8). 
(2) I lavori più conosciuti di analisi fatte recentemente sopra i 
vini italiani sono quelli di 0. Silvestri c C. Giannelli sui vini della To- 
scana; di E. Pollacci sui vini della provincia Senese; di P. Tassinari 
sui vini dell’ Imolese; di Peyrone sopra i vini della provincia di Torino. 
