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mettere in maggiore evidenza le proprietà dei nostri vini. Lo 
scopo che mi propongo nel presentare ora i resultati del- 
le prime osservazioni ed analisi fatte sopra un certo nu- 
mero di vini non è certamente quello di riempire del tut- 
to quest' ampia lacuna, ma solo di contribuire fin d’ ora ad 
arrecare materiali e cognizioni che potranno in avvenire 
riuscire di grande vantaggio per fare prosperare una in- 
dustria che si trova tra noi in mezzo agli elementi c con- 
dizioni più favorevoli. 
Le qualità di vini che si sono prese a studiare sono 
in generale le più andanti , cioè quelle clic vengono messe 
in commercio, e clic formano un articolo di esportazione. 
L’esame fin qui fatto si è limitato per ora a sole 34 quali- 
tà di vino di varie località siciliane, nella difficoltà di procu- 
rarsene i campioni autentici c di sicura provenienza, e con 
quelle notizie che sarebbe di grande utilità unire a questo 
lavoro, relative alla natura del suolo, alla esposizione delle 
vigne , alla pratica tenuta nella fermentazione , nella chia- 
rificazione ctc. circostanze tutte-- che influiscono grandemen- 
te nel determinare la bontà dei vini, e l'aroma (bouquet) 
dei medesimi. 
Le ricerche chimiche si sono dirette per ora a cono- 
scere la densità dei vini , le reazioni che essi presentano , 
a determinarne le quantità di alcoolc, acqua, materie orga- 
niche fisse, materie minerali o ceneri. 
La densità dei vini si è trovata pesando un volume de- 
terminato di ciascuno di essi, riferendo il peso ottenuto a 
quello di un egual volume di acqua distillata, e tenendo conto' 
delle varie temperature notate nelle varie sperienzp. Risulta 
da molte determinazioni fatte, c le cui cifre si trovano e- 
spresse nell'annesso quadro, che la densità massima dei 
vini rossi c di 1,0049, la minima c di 0,9898. e la media di 
0,9987 1’ acqua distillata pesando 1,000. 
I vini bianchi sono più leggeri, infatti hanno presentato 
