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troppo sensibile al gusto, e spesso, quando la quantità pro- 
dottasene è notevole, rende alterati i vini facendoli, come 
si dice , girare o prendere lo spunto. Da ciò si rileva il 
vantaggio della fermentazione nei tini chi usi , e di tutte quel- 
le pratiche atte a preservare il più che è possibile il vino 
dal contatto dell’ aria libera. 
Volendo correggere il difetto della troppa acidità del 
vino vi si può aggiungere una base salificabile per neu- 
tralizzarla, e si può impiegare del carbonato di calce o di 
potassa, o forse meglio del tartrato neutro di potassa, che 
produce con 1’ acido acetico dell’ acetato neutro di potassa 
(che non ha sapore sensibile) e del tartrato di potassa o 
cremore di tartaro, che precipita. 
Si è potuto conoscere nei vini la quantità dcll’alcoolc 
distillando un volume determinato di liquido' rappresentato 
da 100 centimetri cubici, cioè quasi 100 grammi, prolungan- 
do la distillazione fino a raccogliere metà del volume del 
vino impiegato condensandolo per mezzo di un refrigerante 
di Liebig. In questa operazione tutto 1’ alcoole contenuto 
nel vino passa nella parte distillata, nella quale immergen- 
do l’ alcoolometro centesimale di Gay-Lussac si ha diretta- 
mente indicato il valore alcoolico, la cui metà si riferisce 
al volume doppio del vino primitivo sottoposto alla distil- 
lazione. Nel fare questa determinazione non ho trascurato 
di tener conto della temperatura in cui ho fatto l’esperienze 
per l’influenza che questa ha sulla densità dei liquidi alcoo- 
lici. Le indicazioni sul valore alcoolico ottenuto a tempe- 
rature differenti le ho ridotte alla temperatura dii 5 gradi C. 
nella quale ò graduato l’areometro di Gay-Lussac; a tale 
oggetto ho applicato la forinola di Francoeur X=C±0,ìt. 
Le indicazioni ottenute per mezzo dell’ alcoolometro Gay 
Lussac non danno clic il valore centesimale di alcool in vo- 
lume; ma da queste ho dedotto il valore alcoolico dei vini 
in peso dietro la forinola P=VI). 
