— 53 - 
I resultati ottenuti sopra il valore alcoolico contenuto 
nelle 34 qualità eli vini siciliani esaminati mostrano che la 
quantità di alcoole puro in essi contenuto in 100 parti in 
volume, non è minore di 8,0, nò maggiore di 17,8: in 100 
parti in peso non è minore di 6,43 nè maggiore di 14,14. 
La media in peso di 34 sperienze è=1 0,030. 
Per determinare nei vini la quantità di materie orga- 
niche che si presentano fisse alla temperatura di 100° C., 
ho evaporato a secco con precauzione il liquido rimasto 
della distillazione dei 100 cc. di vino che hanno servito 
alla determinazione dell’alcool. Eliminata così tutta 1’ ac- 
qua ho ottenuto un residuo sciropposo, spesso granelloso e 
cristallino, di sapore acido o dolciastro, che nella totalità del 
peso rappresenta le materie organiche fìsse, e le materie mi- 
nerali contenute nei vini. Eliminando le prime col farle bru- 
ciare in un fornello a muffola, si ha una materia ultima rap- 
presentata da sola cenere, il cui peso, che indica la quan- 
tità di sostanze minerali, sottratto dal peso complessivo 
totale suddetto ci dà la quantità di materie organiche fisse. 
V incinerazione dei residui dei vini c diffìcile e lun- 
ga e vi occorre una pratica speciale per impedire la fu- 
sione dei tartrati, che toglie alla materia la sua porosità 
c ne impedisce il contatto dell’ossigeno dell’aria e quin- 
di la sua più facile combustione. 
La quantità di sostanze organiche fisse (rappresentate da 
zucchero, materia colorante, materia azotata, acido tartarico 
libero o combinato, ed acido tannico) nei vini esaminati 
non va al di là in peso del 24,118 per 100, nò trovasi al 
disotto di 1,507 per 100: la media dedotta da 34 analisi è 
rappresentata sopra 100 parti in peso da 3, 659. 
Le sostanze minerali sono contenute in proporzioni 
piccolissime rispetto alle altre, ed ho trovato chela quan- 
tità massima in peso è espressa da 0,008 per 100; la mi- 
nima da 0,051 per 100; la media di 34 esperienze òdi 0,282. 
