Riguardo alle ceneri devo fare osservare che queste si 
presentano con aspetto fisico differente circa al colore. Spesso 
sono bianche, ma talvolta hanno un colore rossiccio, tal altra 
sono di un colore verdastro: se sono bianche o quasi bian- 
che contengono pochissimo ferro ; se sono rosse il ferro è 
rappresentato da quantità notevoli; il colore verdastro ca- 
ratterizza la presenza in esse del manganese. Del resto la com- 
posizione qualitativa delle ceneri è rappresentata da solfati, 
silicati, azotati, fosfati, cloruri, bromuri, ioduri, fluoruri, a 
base di potassa, soda, calce, magnesia, allumina, ammonia- 
ca, ossido di ferro, ossido di manganese. Ma l’analisi det- 
tagliata di queste materie minerali, come la determinazione 
quantitativa speciale delle materie organiche nei vini, for- 
merà soggetto di altra parte di questo lavoro. 
Finalmente conosciuto in un peso determinato di vino, 
il peso dell’alcole, delle materie organiche fìsse, delle mate- 
rie minerali, è stato facile dedurre il peso dell’acqua il cui 
massimo si è trovato in 100 partila 91,979; il minimo 
— a 65,519; e lamedia di 34 sperienze= a 85,420. 
I resultati speciali di tutte le determinazioni di cui si 
è dato sopra un cenno sono espressi nel seguente quadro. 
