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il recente lavoro del Sig. A. Trecul (1). La polpa dei frutti 
verdi somministra con la pressione il 38 per °/ 0 di materie 
liquide acide della densità 1,0179 (temp. 14° C.) capaci di 
dare un leggiero precipitato di sottossido di rame col tar- 
trato cupro-potassico ed evaporate a bagno maria lasciano 
1,5 per °/ 0 di materie organiche fìsse. 
La polpa dei frutti maturi è molle e quasi butirrosa, 
bianca o leggermente giallognola e mi ha mostrato alla tem- 
peratura di 14°C. la densità media di 0,919: densità che in- 
sieme al colore bianco essa viene ad acquistare solo allor- 
quando i frutti sono maturi, mentre prima di questa epoca 
(che suole essere per la Sicilia nel gcnnajo e febbrajo) i frutti 
sono verdi e la polpa presenta una densità minore. I frutti 
prima di maturare sono ricchi di principj acidi astringenti 
che producono al gusto una sensazione spiacevole; ma que- 
sti diminuiscono in quantità in ragione inversa del pro- 
cesso di maturazione che è nei frutti di banano come per 
moltissimi altri una vera saccarificazione, durante la quale 
i detti principj acidi non solo, ma anche i cellulosi, pas- 
sano a trasformarsi in zucchero. Fra i principj acidi oltre 
l’acido tannico ho trovato la presenza dell’acido formico, 
ma questo vi è contenuto in così piccola proporzione che 
per metterlo in piena evidenza è necessario sottoporre alla di- 
stillazione una gran massa di frutti verdi. I principj gelatinosi 
sono rappresentati da una sostanza amorfa simile alla gom- 
ma, neutra, che si gonfia a contatto dell’ acqua ove si scioglie 
e si rapprende in massa gelatinosa (pectina). Tale sostanza 
bollendo con acqua a contatto delle materie azotate che si 
trovano nella polpa dei medesimi frutti, acquista proprietà 
acide e forse si trasforma nei due acidi già conosciuti col 
(1) Des vaisseaux propres et du tannin dans les Musaceès— Comptes 
rendus de 1’ Ac. des Scienc. Paris n.° 10-11. — mars 1868. 
