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nome di acido pectosico e pectico. È a queste materie ge- 
latinose che devono i frutti la proprietà nutritiva: secondo 
Humboldt un ettaro di banani produce 184300 chilogrammi 
di sostanza alimentare. 
Ecco i resultati dei più notevoli cambiamenti chimici 
che l’analisi mi ha dimostrato effettuarsi sui frutti di bana- 
no verdi nel passare allo stato di loro completa maturità (*). 
Frutti 
Frutti gialli 
verdi 
e maturi 
Acqua 
78TJ . . 
. . ' . 83,0 
Zucchero intervertito. . . . 
. 0,9 . . 
... 8,7 
Cellulosa 
. 3,4 . . 
... 2,5 
Principj gelatinosi e azotati . 
. 2,5 . . 
... 4,5 
Principj tannici astringenti . 
. 6,0 . . 
... 0,8 
Acido formico 
.traccie . 
• • • " 
99,8 
99,5 
Si vede bene clic nella maturazione i principi tannici astrin- 
genti quasi spariscono, l’acqua del pari c la cellulosa su- 
biscono una notevole diminuzione e tutto questo contribui- 
sce all’aumento notevole nella proporzione dei principi ge- 
latinosi e specialmente di quella dello zucchero che da 0,9 
per °/ 0 nei frutti verdi, passa alla quantità di 8,7 quasi 9 
per °/ 0 nei frutti maturi. 
Alla maturità completa dei frutti lo zucchero che si è 
prodotto è solo zucchero intervertito e l’ ho potuto conoscere 
cstraendolo dal succo dei frutti ottenuti per mezzo della 
pressione; neutralizzandone la leggiera acidità per mezzo 
del carbonato di calce, chiarificandolo con albumina, fil- 
trandolo su carbone animale ed evaporandolo a secco; ho 
(*) La maturazione di questi frutti si è effettuata nel periodo di 
due mesi dopo averne staccate dalla pianta le intere fruttificazioni c 
sospese nell’ aria. 
