Da queste cifre si deduce che nei frutti verdi il succo 
è contenuto nella proporzione del 17,72 per °/ 0 : nei frutti 
di color arancio e maturi la quantità ne è maggiore e giun- 
ge fino al 46,72 per °/ 0 . In ambedue i casi il succo è aci- 
dissimo e specialmente quello che appartiene ai frutti im- 
maturi poiché una parte di questo acido sembra che con- 
tribuisca alia formazione di una piccola proporzione di zuc- 
chero intcrvertito, che comunica all’ estratto dei frutti ma- 
turi un sapore dolciastro e la proprietà di dare a caldo col 
tartrato cupro potassico il precipitato rosso del sottossido 
idrato di rame. 
Il succo spremuto dai frutti fatto bollire per coagular- 
ne le materie albuminoidi e filtrato per tela ha dato un 
liquido di una densità =» 1,048 jacqua = 1) di color giallo- 
gnolo opalino, molto acido. 
Operando chimicamente su questo succo filtrato per 
tentare di separarne 1’ acido mi ha presentato dei caratte- 
ri tali da farmi ritenere in esso la presenza dell’acido ci- 
trico. Infatti il succo non precipita con cloruro calcico nè 
a freddo nè a caldo, ma acquista questa proprietà quando 
sia neutralizzato con potassa o ammoniaca, e forma allora 
un precipitato insolubile nella potassa, ma solubile nel clo- 
ruro ammonico. Trattato con ammoniaca per neutralizzarlo, 
appena che questa è in leggiero eccesso prende un colore 
giallo-bruno e fatto bollire anche senza previa concentra- 
zione, con cloruro calcico dà un precipitato che intorbida no- 
tevolmente il liquido. Il precipitato raccolto su filtro e lavato 
ripetutamente con acqua ha un aspetto terroso bianco e rap- 
presenta la combinazione dell’acido organico con la calce. 
1000 grammi di succo danno in media 30 grammi di sale di 
calce. 
Per ottenere l’acido separato dalla calce ho preso una 
piccola quantità del detto precipitato V ho seccato a 100° l’ho 
pesato c ne ho determinato esattamente la quantità di cal- 
