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In neuester Zeit hat eine Brotbereitungsart mit Anwendung des sogenannten Patentbrotöls 
in Hamburg und einigen andern Grossstädten zu Gruppenerkrankungen, glücklicherweise ohne Todes- 
fälle, geführt. Um eine glattere Kruste zu erzielen und das Zusammenkleben der einzelnen Gebäcke 
zu verhindern, wurden letztere mit einer aus Rückständen des Erdöls hergestellten salbenartigen Masse 
bestrichen, deren Geruch und Geschmack durch die Hitze sich zu verflüchtigen scheint. Nach den 
Untersuchungen von Dunbar haben aber derartige Backwaren wiederholt Magendarmkatarrhe, 
Kopfschmerz, Schwindel etc. hervorgerufen. Experimentelle Studien an Tieren und Menschen haben 
die Schädlichkeit dieses Stoffes bestätigt. 
Vor zwei Jahren hatten in Ponarth mehrere Soldaten während des Manövers die in einem 
kupfernen Kessel längere Zeit aufbewahrten Kartoffeln, die wahrscheinlich nach dem Garwerden 
gesalzen waren, genossen, obgleich dieselben etwas verändert aussahen und einen leicht metallischen 
Geschmack hatten. Die Erkrankung war eine mehr oder weniger intensive Kupfervergiftung, die 
im hiesigen Militärlazarett mit dankenswerter Genauigkeit beobachtet worden ist. 
Von an und für sich gefährlichen vegetabilischen Nahrungsmitteln dürfen die Schwämme 
nicht unberücksichtigt bleiben. Eine der beliebtesten Schwammarten ist die Morchel oder Lorchel 
(Helvella esculenta), die bekanntlich im Frühjahr an feuchten Standorten in schattigen Wäldern 
häufig vorkommt und eine beliebte Delicatesse bildet. Nach den Erfahrungen von Robert ist die 
getrocknete oder frisch wiederholt abgebrühte Lorchel vollständig ungefährlich; nur eine massige 
Gruppenerkrankung in Bern durch getrocknete, vielleicht etwas gefaulte Lorcheln ist in der 
Litteratur bekannt. Der Absud der frischen Lorchel aber wirkt besonders bei sehr saftigen, 
an schattigen Orten gewachsenen Exemplaren zweifellos giftig und zwar ebenso, wie der gleich zu 
besprechende Knollenblätterschwamm, dessen junge Exemplare sehr leicht mit dem beliebten 
Champignon verwechselt werden können, während alte Exemplare dem als giftig bekannten Fliegen- 
schwamm ähnlich sind. Bei der Lorchel und dem Knollenblätterschwamm bestehen die Vergiftungs- 
erscheinungen in einer starken Reizung des Magendarmkanales, die gewöhnlich erst nach einigen 
Stunden sich einstellt, dann tritt Pupillenerweiterung, Gelbfärbung der Haut, Delirium, Betäubung 
und schliesslich der Tod ein. Der Urin ist dabei stark vermindert, durch zersetzte Blutkörperchen 
purpurrot gefärbt (Haemoglobi nurie) und wird schliesslich kurz vor dem Tode durch schwere 
Erkrankung der Nieren gar nicht mehr abgesondert. Der Fliegenschwamm (Agaricus muscarius) 
ist durch seine leuchtende Farbe und sonstigen Eigentümlichkeiten glücklicherweise leicht erkennbar. 
Er ist bei uns der Repräsentant der giftigen Schwämme. In demselben sind mehrere basische 
Substanzen enthalten, von denen das Muscarin das giftigste ist. Es gehört in die Gruppe der Herz- 
gifte und erregt alle diejenigen Organteile, die durch Atropin gelähmt werden, ausserdem erzeugt 
der Genuss des Fliegenpilzes einen rauschähnlichen Zustand, weshalb er von den Kamschadalen 
gesucht, getrocknet und gekaut wird. Am eigentümlichsten ist die Verlangsamung der Herzthätigkeit 
bis zu vollständigem Stillstand dieses Organs, was zum Tode führt, indem sich Lungenödem dabei 
entwickelt. Alle diese Erscheinungen werden durch das Atropin, das subkutan appliciert, als das 
stärkste Gegengift gilt, beseitigt, mit Ausnahme der Rauscherscheinungen. 
Aus der Reihe der animalischen Nahrungsmittel haben wir als Hauptrepräsentanten das 
Fleisch der Warmblüter, der Fische und der Schaltiere, Krebse und Muscheln. Das Fleisch ist, wenn 
es keine Parasiten enthält, im allgemeinen gesund. Dagegen ist schädlich der Genuss von Kaninchen, 
die Belladonna und Tabakblätter ohne Schaden für die eigene Gesundheit gefressen haben. Auch 
können Giftstoffe, z. B. von Colchicum, in die Milch von Ziegen und Kühen übergehen, ohne den 
Tieren selbst den geringsten Schaden an der Gesundheit zu bringen. 
Auf der Grenze zwischen den tierischen Parasiten und den chemisch wirkenden Giften 
bilden die im Fleische kranker Tiere vorhandenen Spaltpilze eine Gefahr. Hiervon ist in erster 
Linie das Milzbrandgift zu nennen, dann die Eiterkokken, die im Fleische geschlachteter Tiere 
sich namentlich bei ungenügender Bereitung, schwachem Kochen oder Braten, so dass das Eiweiss 
nicht gerinnt, vermehren und Toxine entwickeln. Das beim Menschen sich entwickelnde Krankheits- 
bild erinnert an den Unterleibstyphus und ist von diesem oft nur durch den bakteriologischen Nachweis 
zu unterscheiden. Namentlich die Invasion von Milzbrandgift durch den Darm hat grosse Aehnlich- 
keit mit dem Abdominaltyphus, während die Vergiftung durch ein mit Eiterkokken durchsetztes und 
schlecht behandeltes Fleisch mehr einen akuten toxischen Magendarmkatarrh mit schnellem Verlaufe 
in Genesung oder Tod hervorzurufen pflegt. 
