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Angesichts dieser Thatsachen sich auf Vererbungs- oder Dispositionshypothesen zu verlassen, 
wäre gewissenloser Fatalismus. Hier muss ein geschritten werden und zwar giebt es zwei Wege: 1. Aus- 
rottung der Rindertuberkulose durch gesetzliche Massregeln. Zu diesen gehört: Prüfung der 
Rinder auf Tuberkulose mittels Tuberkulin. Absonderung der tuberkulösen von den gesunden, Ausschluss 
derselben von der Nachzucht; allmähliche Schlachtung der tuberkulösen Tiere und Verwertung des Fleisches 
nach Massgabe der gesetzlichen Bestimmungen. Deckung des Milchbedarfs der Konsumenten ausschliesslich 
mit Milch von nachweislich tuberkulosefreien Kühen. Endlich Herstellung der Molkereiprodukte aus ge- 
kochter oder zur Abtötung der Tuberkelbacillen hinreichend pasteurisierter Milch. 2. Selbsthilfe seitens 
des konsumierenden Publikums. Vortragender hat sich seit mehr als Jahresfrist mit diesem letzteren 
Gegenstände eingehend experimentell beschäftigt und ist zu folgenden Ergebnissen gelangt: 1. Die künst- 
liche Säuerung vorher im Wasserbade genügend lange (10 Minuten) gekochter Milch mittels der Weigmann- 
schen Kulturen — des sogenannten Säureweckers — wie sie von den intelligenteren Milchproduzenteil 
im Interesse der Haltbarkeit ihrer Produkte schon seit einigen Jahren mit bestem Erfolge angewandt 
wird, ist auch in hygienischem Interesse geboten. 2. Die Hygiene muss ihre Forderungen stets so ein- 
richten, dass die Erfüllung dieser Forderungen unter keinen Umständen einen Kulturrückschritt nach 
anderer Seite hin mit sich bringt; womöglich soll aus ihrer Durchführung sogar ein Fortschritt für die 
allgemeine Lebenshaltung sich ergeben. 3. Es gelingt thatsächlich mit sehr geringer Mühe und mit sehr 
geringen Kosten selbst in kleinstem Haushalt aus 10 Minuten im Wasserbad gekochter Milch bezw. Sahne 
den Bedarf an Dickmilch, saurem Rahm, süsser und saurer Butter, ja sogar Schlagrahm herzustellen, wie 
sich Vortragender im seinen eigenen Haushalte überzeugt hat, wo seit mehreren Monaten der ganze Bedarf 
an Tafelbutter aus gekochter und sodann mittelst Weigmannscher Milchsäurebakterien gesäuertem Rahm 
hergestellt wird. 4. Diese aus der so gekochten Milch gewonnenen Produkte sind a) frei von jeglichen 
Krankheitserregern, b) sie sind unendlich viel haltbarer und bekömmlicher als die aus ungekochter Milch 
hergestellten, weil auch fast alle Zersetzung erzeugenden Bakterien in derselben abgetötet sind, c) sie 
lassen nicht nur keinen Kochgeschmack erkennen, sondern sie zeichnen sich vielmehr infolge der im 
Weigmannschen Bakteriengemenge enthaltenen, das spezifische Butteraroma erzeugenden Organismen, durch 
einen besonderen Wohlgeschmack aus. 
Vortragender demonstriert die Weigmannschen Trockenkulturen, beklagt dabei jedoch, dass die 
Fabrik, welche dieselben in den Handel bringt, ohne Verständnis für das hygienische Interesse der Frage 
auf den Vorschlag, die Trockenkulturen in kleineren Portionen auf den Markt zu bringen, so dass sie dem 
Bedarfe des Einzelhaushaltes besser angepasst sind, bis jetzt nicht eingegangen sei. Ferner hat Vortragender 
Kostproben von im eigenen Haushalt hergestellter ausgewaschener und nicht ausgewaschener Butter sowie 
Dickmilch und von Schlagrahm aufgestellt. Das gute Aussehen und der Wohlgeschmack dieser Milch- 
produkte wurde allgemein bestätigt. 
Hierauf erhielt Herr Privatdozent Dr. Fritz Cohn das Wort zu einem Vortrage über „Sturm- 
warnungen“. 
Sitzung der Moiogisciien Sektion am 27. April 1899. 
Im physiologischen Institut. Vorsitzender: Herr Dr. Wachholt z. 
Herr Dr. Weiss: „Ueber Erregbarkeit der Nerven.“ 
Herr Dr. Ascher: „Ueber Blastomycose und eine neue Hefeart.“ 
Herr Dr. Appel: „Ueber die Systematik der letzteren.“ 
