Herr Prof. Dr. Backhaus hielt einen Vortrag über „Zusammensetzung der Frauenmilch 
und deren Surrogate“. 
Man sollte meinen, dass in der heutigen Zeit reger naturwissenschaftlicher Forschung die Zu- 
sammensetzung der wichtigsten Jugendnahrung des Menschen einigermassen bekannt sein müsste, und doch 
müssen wir bei tieferem Eindringen eine beschämende Unkenntnis auf diesem Gebiete eingestehen. Dies 
ist um so mehr zu bedauern, als die Frage nach einem Ersatz der natürlichen Nahrung anscheinend immer 
brennender wird und natürlich zur Herstellung des Surrogates die Eigenschaften und Zusammensetzung 
der Grundsubstanz bekannt sein müssen. Statistische Nachweise, z. B. dass in Hamburg von 17000 Neu- 
geborenen nur 10000, in Hannover von 5000 Neugeborenen nur 3000 mit Muttermilch ernährt werden 
konnten, beweisen vorgenannten Satz, und andere statistische Erhebungen, dass z. B. im Mittel verschiedener 
Orte die Sterblichkeit der künstlichen Ernährung sieben mal so hoch ist als der natürlichen, während in 
Berlin sogar nach Boehk an Verdauungskrankheiten die künstlich ernährten im Sommer eine 21fach, 
in den übrigen Monaten eine 11 fach so starke Sterblichkeit zeigen, beweisen die Unzulänglichkeit der 
heutigen Muttermilch-Surrogate. Die übrigen Schäden einer mangelhaften Jugendernährung, als Krankheit 
und Verkümmerung, sind volkswirtschaftlich noch gefährlicher zu erachten als die höhere Sterblichkeit. Es 
werden hierfür ebenfalls einige statistische Belege angeführt. 
* Die Frage nach einem passenden Substitut der Muttermilch ist also volkswirtschaftlich eminent 
wichtig. Die zur Verfügung stehende Zeit erlaubt es nicht, über das ganze Gebiet eingehender zu refe- 
rieren; es sollen nur einige kurze Mitteilungen, hauptsächlich über eigene Forschimgen, folgen. 
1. Die Zusammensetzung der Frauenmilch im Allgemeinen. Müll man nur über die 
quantitative Zusammensetzung der Frauenmilch in den wichtigsten Nährstoffen ein Bild gewinnen, so sind 
die Zahlen der älteren Litteratur wenig brauchbar. Die zahlreichen Befunde französischer Analytiker, 
z. B. Vernois und Bacquerel, Decaisne, Doyöre, sind unsicher durch Anwendung von Subtractionsmethoden 
und durch unrichtige Probenahmen. Nach neueren zuverlässigen Analysen und nach eigenen Untersuchungen 
von Frauenmilch, die bereits vor vier Jahren in Göttingen begonnen und in Königsberg fortgesetzt werden 
konnten, darf man etwa folgende Mittelgehalte annehmen. 
Der Milchzuckergehalt der Frauenmilch beträgt ca. 6,25 °/ 0 und variiert relativ wenig. Die 
Analysen sind allerdings darauf zu prüfen, ob das Laktosehydrat oder Laktoseanhydrit ermittelt wurde. 
Der Aschegehalt beträgt 0,25 % und schwankt wenig ; nur das Colostrum zeigt einen höheren Gehalt. 
Die Physiologie der Milchbildung, die Abscheidung von Fetttröpfchen in den Epithelzellen der 
Drüsenbläschen, bringt es mit sich, dass der Fettgehalt niedriger ist bei voller Brust als bei leerer imd 
dadurch gerade in dem Fettgehalt die grössten Schwankungen auftreten. Es wurde selbst 1 — 7 °/ 0 beobachtet, 
während im Mittel der Gehalt 3 — 3,5 °/ 0 betragen dürfte. 
In dem Eiweissgehalt zeigen sich ganz besonders Irrtum er. Von den drei wichtigsten Bestimmungs- 
methoden zeigt die indirekte Ermittelung durch Subtraction von der Trockensubstanz zu hohe Resultate. 
Die direkte Bestimmung durch Ausfällen mit Kupfersulphat erweist sich ebenfalls theoretisch und analytisch 
unsicher. Die Berechnung des Eiweiss nach dem N-Gehalt ist schwierig, weil neben dem Eiweiss N-haltige 
Extractivstoffe als Harnstoff, Kreatin, Leucin, Kreatinin, Tyrosin, und zwar nach Munck ca. 9 °/ 0 des Ge- 
sammt-N Vorkommen, auch neuerdings das Vorhandensein mucinähnlicher Körper mit beträchtlich ge- 
ringerem N-gehalt als 16 % ermittelt wurde. Immerhin dürfte diese Methode noch die zuverlässigste sein 
und sie ergiebt bei Subtraction der Extractivstoffe beträchtlich geringere Resultate als die früher ange- 
nommenen Eiweissgehalte, höchstens 1,75 °/ 0 . 
2. Vergleich mit Surrogaten. Sieht man sich unter Erstrebung der genannten Gehalte nach 
Surrogaten um, so kommt man natürlich auf die Milch der Haustiere in erster Linie zurück. Die Kinder- 
mehle, mit deren Prüfung Referent sich seiner Zeit beschäftigte, sind fast alle amylumhaltig, das wegen 
Fehlens diastatischen Fermentes im Säuglingsmagen nicht verdaut werden kann. Fast alle haben zu 
wenig Protein, die Cerealienmehle zu wenig Fett. Schwerverdaulichkeit und hohe Preise sind weitere 
Nachteile. Bei dem Studium der Tiermilch ist es sehr misslich, dass ausser von der Kuhmilch sehr wenig 
Untersuchungen vorliegen, obwohl dadurch sich physiologisch und zoologisch die interessantesten Residtate 
erzielen lassen, wie dies durch Untersuchungen der Wallfischmilch und Schweinemilch bewiesen wird. 
Soweit die vorliegenden Untersuchungen ein Urteil erlauben, ist die Eselsmilch der Frauenmilch am ähn- 
lichsten, jedoch zu schwierig zu produzieren. Die Schafmilch ist ganz beträchtlich verschieden, die Ziegen- 
milch bietet gegenüber der Kuhmilch keine Vorteile, dagegen den Nachteil des Caprinsäuregehaltes. Es 
bleibt deshalb als Surrogat die im Grossen am leichtesten zu produzierende Kuhmilch übrig, deren 
Schriften der Physika!. -Ökonom. Gesellschaft. Jahrgang XXXVIII. 
