Zusammensetzung im Vergleich zur Frauenmilch an Standgläserdarstellungen erläutert wird. Zahlenmässig 
ist dieselbe in den hauptsächlichsten Stoffen folgende: 
Frauenmilch Kuhmilch 
Fett 3,40 3,40 
Eiweiss 1,75 3,40 
Milchzucker 6,25 4,8 
Asche 0 25 0,7 
Die bisher gemachten Vorschläge die Kuhmilch der Frauenmilch ähnlicher zu gestalten, lassen 
sich in elf Gruppen teilen, die vom Referenten in einer Publikation im Journal für Landwirtschaft einer 
eingehenden Kritik kürzlich unterzogen wurden mit dem Resultat, dass alle nicht eine der Frauenmilch 
ähnliche Zusammensetzung in befriedigender Weise erreichen lassen. 
Da der Fettgehalt durch die Centrifugalentrahmung und der Milchzuckergehalt durch diesbezüg- 
lichen Zusatz leicht variiert werden können, bietet nur die Erreichung eines angemessenen Eiweiss- und 
Salzgehaltes Schwierigkeiten. 
Obwohl die qualitativen Unterschiede des Kuhmilch- und Frauenmilcheiweisses besonders durch 
Biedert eifrig erforscht und dargelegt, hat man bei Herstellung von Kindernahrungsmitteln dies zu wenig 
berücksichtigt. In der Kuhmilch besteht das Eiweiss etwa zu 6 / 7 aus Kasein, zu J / 7 aus Albumin, ln der 
Frauenmilch ist ein durch Lab fällbares Nucleoalbumin, wie das Kasein, bedeutend geringer vorhanden. 
Die Labfällung ist früher mit Frauenmilch überhaupt nicht gelungen, während nach Versuchen vom Refe- 
renten dieselbe bei Vorhandensein löslicher Kalksalze und neutraler oder schwachsaurer Reaktion möglich 
ist. Hierbei wird aber nur 1 / 2 — 3 / 4 °/ 0 Kasein erzielt und selbst dieses ist, wie insbesondere Elementar- 
analysen dargethan, noch von anderer und zwar anscheinend schwerverdaulieherer Beschaffenheit als das 
Kuhkasein. Vortragender stellt daher die Forderung, dass nicht mehr als 1 / 2 % Kuhkasein in einem Sub- 
stitut der Muttermilch gegeben w'erden soll, während der Rest des Eiweisses in löslicher Modifikation am 
zweckmässigsten gegeben wird. Er beschreibt ein von ihm ermitteltes Verfahren, wonach durch gleich- 
zeitige Einwirkung von Alkali, Trypsin und Lab auf Milch dieser gewünschte Gehalt erreicht werden 
kann. Das Alkali begünstigt die Wirkung des Trypsins, welches eine Lösung des Kaseins vornimmt, 
während das Lab das noch nicht gelöste Kasein nach einiger Zeit ausfällt. Da die Wirkung des Labes 
proportional der Zeit verläuft, die Wirkung des Trypsins nach den angestellten Beobachtungen proportional 
der zugefügten Menge, kann man durch entsprechende Mischung der beiden Fermente genau jeden ge- 
wünschten Gehalt an löslichem Eiweiss erreichen. Diese Fermentbehandlung kann nur auf Magermilch 
stattfinden, da sonst das Fett mit ausgefällt würde. Der der Frauenmilch entsprechende Fett- und Ka- 
seingehalt wird dann nach Abtötung der Fermente durch Zusatz von Rahm von entsprechender Concen- 
tration erreicht. Mit dieser Behandlung wird gleichzeitig eine Reduktion und zweckmässigere Zusammen- 
setzung der Salze erreicht. So erlaubt dieses Verfahren die jedenfalls weitgehendste Annäherung an die 
Zusammensetzung der Frauenmilch auf milchtechnisch vorteilhafte Art und Weise. Künstliche Ver- 
dauungsversuche und klinische Beobachtungen mit so hergestelltem Präparate ergaben günstige Resultate 
im Vergleich zu anderen Surrogaten. 
3. Qualitative Verschiedenheiten der Milchbestandteile. Leider sind wir mit Er- 
reichung der quantitativen Gehalte der Frauenmilch durch die entsprechenden Stoffe der Kuhmilch nicht am 
Ende der Herstellung eines einwandsfreien Surrogates, da noch zu grosse qualitative Unterschiede in den 
einzelnen Milchbestandteilen existieren. Es werden die bis jetzt bekannten Differenzen nach eigenen und 
fremden Untersuchungen in Bezug auf die einzelnen Milchstoffe charakterisiert und die grossen Aufgaben 
die sich für die weitere Erforschung und Ausgleichung dieser Unterschiede ergeben, betont. 
Von ganz besonderer Bedeutung ist nach der erwähnten Richtung hin der Nachweis von Camerer 
und Söldner, dass in der Frauenmilch ausser den bekannten und oben erwähnten Milchstoffen noch eine 
Substanz in grösserer Menge existiert, die man merkwürdiger Weise seither noch wenig beachtet hat. Es 
wurden diese Versuche im hiesigen milchwirtschaftlichen Laboratorium mit Assistenz von Herrn Dr. Cron- 
heirn sofort wiederholt und ergaben in der That in mancher Frauenmilch bis zu 1 ,29 °/ 0 jener Substanz 
d. h. in der Tagesration eines Kindes kann über 10 gr hiervon vorhanden sein, während in Kuhmilch 
analoge Stoffe fehlen oder nur in geringerer Menge vorhanden sind. Nach den bis jetzt vorliegenden Unter- 
suchungen scheinen die betreffenden Stoffe zum Teil aus einem dextrinartigen Körper zu bestehen, zum 
Teil aus einem Giykoproteid oder mucinähnlichen Stoff. Die Surrogatfrage der Kuhmilch wird nur be- 
friedigend gelöst werden können, wenn auch ein diesen Stoffen entsprechender Zusatz zur Kuhmilch erfolgt. 
