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4. Zufällige Eigenschaften der Milch. Seither war nur von der generellen Zusammen- 
setzung der Kuhmilch im Vergleich zur Frauenmilch die Rede. Nun aber können individuell und durch 
verschiedene Verhältnisse grosse Schwankungen auftreten, so durch den Verlauf der Laktationsperiode, 
durch Futter, Pflege und Haltung, Art des Melkens, Krankheit etc. Unsere Kenntnisse über diese Ein 
flüsse sind sehr mangelhaft. Die Technik nimmt heute nur die allerprimitivsten Untersuchungen nach 
dieser Richtung hin vor und doch sind diese Verhältnisse von grosser Wichtigkeit. Eigene Untersuchungen 
ergeben z. B. beträchtliche Veränderung der Kuhmilch, besonders in den Eiweissstoffen zur Zeit der Brunst, 
sodass die Milch als Ersatz für Muttermilch in jener Zeit nicht zu verwenden ist. Es ist ferner fest- 
stehend, dass Toxine in der Milch enthalten sein können, abgesehen von der bakteriologischen Entstehung 
solcher. Medicamente, z. B. Aether, Arsenik, Blei, Salicylsäure, Quecksilber können nachweislich in die 
Milch übergehen. Solche Milch ist natürlich schädlicher wie gewässerte; trotzdem wird letztere bestraft, 
erstere nicht. Ferner können sich giftige Metallsalze durch Aufbewahrung von Milch in Metallgefässen 
bilden. Am wichtigsten, wenn auch noch sehr wenig erforscht, ist jedenfalls die Entstehung chemischer 
Noxen durch die Fütterung. Entweder können Giftpflanzen in dem Futter Vorkommen oder es kami dies 
durch Mikroorganismen toxische Eigenschaften erlangen. Die Milchdrüse scheint nun gerade die Bedeutung 
eines Excretionsorgaues für Giftstoffe zu besitzen und es ist einleuchtend, dass manche dem Rind unschädliche 
Gifte dem empfindlichen Säugling sehr verderblich werden können. Die Bestimmung solcher Toxine in Futter 
und Milch und dadurch ermöglichte V orsichtsmassregeln erscheinen heute wohl möglich, ist es doch 
z. B. Rossbach gelungen, bis Viooo m g r Atropin und noch geringere Mengen Strychnin durch physiologische 
Reaktion auf Infusorien nachzuweisen. 
5. Bakteriologische Verhältnisse. Die Frauenmilch ist steril oder es ist doch nur eine 
unbedeutende Ipfektion der ersten Milch der Brust von aussen her vorhanden. Die Kuhmilch ist leider 
durch die Art ihrer Gewinnung sehr leicht einer Infektion ausgesetzt. Die Milchverhältnisse in Königsberg sind 
nach dieser Richtung hin besonders traurig. Selten fanden sich bei Untersuchungen vieler hiesiger Milch- 
proben durch Referenten unter 2 Millionen Bakterien im ccm. Die Sterilisation, die man jetzt allgemein 
behufs Nachahmung der natürlichen Sterilität der Milch eingeführt hat, weist mancherlei Nachteile auf: 
1. Chemische, indem bei der Erhitzung das Eiweiss coaguliert, das Fett aus seinem Emulsions- 
zustand gebracht wird, der Zucker caramelisiert, Bittergeschmack etc. eintritt. 
2. Bakteriologische, wie Flügge nachgewiesen hat, indem Milchsäure- und andere unschädliche 
Bakterien bei der Sterilisation vernichtet werden, Buttersäure-, peptonisierende und ähnliche schädliche 
Bakterien aber häufig erhalten bleiben und in dem ihnen ganz überlassenen Nährmedium sich üppig ent- 
wickeln können. 
Das beste Mittel zur möglichsten Keimfreiheit ist in der Prophylaxe zu suchen, in der sorg- 
fältigen aseptischen Gewinnung der Kuhmilch. Was zu erreichen ist, lehren Versuche des Referenten, 
wobei durch verschiedene einfache Mittel in Bezug auf Ventilation und Einrichtung der betreffenden Räume, 
Fütterung, Art des Melkens, Pflege und Haltung der Tiere, Milchgefässe, Behandlung und Transport der 
Milch in kurzer Zeit der Bakteriengehalt auf 1 / 10 reduziert werden konnte. Eine derartig sorgfältig ge- 
wonnene Milch ist aber verhältnismässig leicht und sicher mit entsprechenden Apparaten, besonders hei 
fabrikweiser Herstellung, zu sterilisieren. — Auch diese Probleme sind meist wissenschaftlich noch sehr 
wenig bearbeitet. Die Praxis der Milchgewinnung weist allerwärts die grössten Sünden auf diesem Gebiete 
auf und die Polizei versäumt Prüfungsmethoden, die wohl möglich imd segensreich sein dürften. 
Zum Schlüsse wird verwiesen auf das, womit begonnen wurde, dass, so manche Neuerungen und 
Fortschritte auf dem behandelten Gebiete auch errungen wurden, doch ein tieferes Studium mehr vor- 
handene Lücken als Erkenntnisse blosslegt. Das wissenschaftliche Terrain ist ein so grosses, dass nur 
durch vereinigte Arbeit der Chemiker, Physiologen, Bakteriologen, Mediziner, Veterinäre und Landwirt- 
schaftler grössere Fortschritte erreicht werden können. Und was die Thätigkeit der letzteren betrifft, so 
ist es natürlich, dass die so notwendigen Forschungen über aseptische Gewinnung der Milch, über Einfluss 
des Futters und anderer Verhältnisse auf die Milchsekretion, chemische Veränderung, Sterilisation etc. der 
Milch nur dann ausgeführt werden können, wenn neben allen chemischen, insbesondere analytischen, bak- 
teriologischen und technischen Hilfsmitteln auch Versuchstiere zur Verfügung stehen. Für die belehrungs- 
bedürftigen praktischen Landwirte wird damit ein notwendiges Demonstrations-Material moderner exakter 
naturwissenschaftlicher Forschung geboten und aus den Reihen der Pädiatriker äussert sich eine der 
ersten Autoritäten auf diesem Gebiete, Biedert: „Wenn der Staat oder unsere Gesellschaft etwas auf ihren 
Nachwuchs hielten, so würde uns eine Versuchsstation für Milchwirtschaft, speziell für Kinderernährung 
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