LES LOISSOrsS 
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déposés dans un enfoncement creusé par elle ne tardent pas à éclore; les jeunes 
Saumons grandissent rapidement; et quand ils ont atteint un pied, ils gagnent 
la mer, comme leurs parents ; puis, vers le milieu de l’été qui a suivi leur nais- 
sance, ils rentrent dans les fleuves, pour aller pondre à leur tour. Voyageurs 
comme les Hirondelles, ils reviennent comme ces Oiseaux dans les mêmes localités; 
on s’en est assuré en attachant un anneau de cuivre à la queue de plusieurs de ces 
Poissons, et en leur rendant la liberté : l’année suivante, à la même époque, ils re- 
paraissaient dans la même rivière. La chair du Saumon est très-estimée, mais 
vous savez qu’on s’en lasse facilement : en Irlande, en Ecosse et en Bretagne, 
pays sillonnés par de petites rivières où abondent les Saumons, les domestiques 
des fermiers stipulaient autrefois dans leurs conditions de service qu’ils ne 
mangeraient de ce Poisson que trois fois par semaine. Aujourd’hui que la fa- 
cilité des communications permet le transport rapide du Saumon dans les 
grandes villes, les riverains le vendent au lieu de le manger, et cet article est 
l’objet d’un commerce qui prend de jour en jour plus d’importance. — On pêche 
le Saumon à la fourchette, à la ligne, au filet; mais le moyen de capture le plus 
commode et le plus productif est le barrage permanent des rivières fréquentées 
par ces Poissons. 
La Truite saumonée ( Salmo irulta, de Linné) a la chair de la même 
couleur que celle du Saumon; tout le dessus de son corps est marqué de taches 
noires, en forme d’yeux oud’X; les supérieures sont quelquefois entourées 
d’un cercle plus clair. Ce Poisson parvient à une grande taille, et pèse quel- 
quefois huila dix livres; il quitte la mer vers le milieu du printemps, et re- 
monte les rivières jusque dans les plus hautes montagnes. Mais les ruisseaux 
qui se jettent immédiatement dans la mer sont les localités où l’on pêche les 
meilleures Truites saumonées. 
La Truite commune ( Salmo fario, de Linné), qui abonde dans les ruis- 
seaux d’eau claire et vive, a la nageoire caudale peu échancrée, et la chair 
blanche; elle est plus petite que les deux espèces précédentes, et ne dépasse 
guère douze ou quinze pouces de longueur; le dos est marqué de taches bru- 
nes, les flancs offrent des taches rouges entourées d’un cercle clair; les teintes 
du fond varient à l’infini, depuis le blanc et le jaune doré jusqu’au brun foncé. 
L’Eperlan ( Salmo eperlanus , de Linné) ressemble beaucoup aux Truites, 
mais la membrane des ouïes n’a que huit rayons. Son corps est sans taches, 
petit, brillant des plus riches teintes d’argent et de vert clair. Sa chair est 
exquise; on le trouve dans la mer et à l’embouchure des grands fleuves. 
La cinquième et dernière famille des Malacoptérygiens abdominaux était 
réunie par Linné dans un seul genre, le genre Clujrea. — Les Clnpcs se dis- 
li liguent des Saumons en ce qu’ils n’ont point de nageoire graisseuse formée 
par un pli de la peau et dépourvue de rayons. Cette famille comprend les Ha- 
rengs, les Aloses, les Anchois, etc. 
Le Hareng commun (Clupea Harengus, de Linné) a la lèvre supérieure 
non échancrée, et l’ouverture de la bouche médiocre; ses arêtes sont fines et 
nombreuses; il a les dents visibles aux deux mâchoires; la carène du ventre 
est peu marquée; les nageoires ventrales naissent sous le milieu de la dorsale. 
Ce Poisson habite les mers polaires, sous les glaces desquelles il se retire pé- 
