LES POISSONS. 
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Poisson, jettent de temps en temps à la mer un appât d une odeur très-forte, qui 
consiste en œufs de Morue conservés avec du sel, et que l’on nomme vogue. Un 
seul coup de filet en prend quelquefois cinquante mille : c’est principalement 
sur les côtes de Bretagne que se fait cette pêche productive ; et depuis l’embou- 
chure de la Loire jusqu’à la Manche, l’on voit, à la marée montante, arriver 
une quantité de bateaux qui viennent déposer leur Poisson dans des établisse- 
ments nommés presses, où l’on s’occupe de la salaison de la Sardine. La 
Sardine se conserve aussi dans l’huile d’olive aromatisée de girofle et de feuilles 
de laurier. 
Les Aloses diffèrent des Harengs proprement dits par une échancrure au 
milieu de la mâchoire supérieure. — L’Alose commune ( Clupea alosa, de 
Linné) est plus grande et plus épaisse que le Hareng, et atteint jusqu’à trois 
pieds de longueur ; ses dents sont invisibles, elle porte une tache irrégulière, 
noire derrière les ouïes. Cette espèce habite nos mers, et remonte au printemps 
dans les grands fleuves, par troupes nombreuses : c’est alors seulement que sa 
chair est très-bonne ; le Poisson pris à la mer est sec et de mauvais goût. 
Les Anchois diffèrent notablement des Harengs par leur gueule fendue jusque 
loin derrière les yeux, par des ouïes encore plus ouvertes, et dont les rayons 
sont au nombre de douze pour le moins, et par leur petit museau pointu qui 
saille en avant de leur bouche. — L’Anchois vulgaire (Clupea enchrasi- 
cholus, de Linné) est long de trois à huit pouces; son dos est brun-bleuâtre, son 
ventre et ses flancs argentés, ses écailles tendres et caduques. — Ce Poisson, que 
l’on emploie surtout comme assaisonnement, se pêche surtout dans la Méditer- 
ranée, mais on le trouve aussi sur les côtes occidentales de l’Europe, jusqu’à 
la mer Baltique. La pêche se fait généralement pendant la nuit, et réussit d’au- 
tant mieux que la nuit est plus obscure : un bateau se place dans le lieu fré- 
quenté par les Anchois, on allume sur le pont un feu vif et flambant placé 
dans un grand réchaud ; bientôt les Anchois, attirés par la lumière, arrivent en 
grand nombre, et se pressent autour du bateau ainsi éclairé : à un signal donné, 
les autres bateaux pêcheurs viennent tendre leurs filets autour de celui qui 
porte la lumière; puis le feu est éteint tout à coup, on bat l’eau pour effrayer 
les Anchois qui fuient en désordre et s’emmaillent dans le réseau dont on les a 
environnés. 
ORDRE DES MALAC0PTÉRYG1ENS SURRRACHIENS. 
Cet ordre a pour caractères les rayons des nageoires mous, et les nageoires 
ventrales suspendues aux os de l’épaule, sous les pectorales. Il se compose 
presque uniquement des grands genres Gaclas et Pleuronecle, de Linné. — Les 
Gades sont reconnaissables à leurs nageoires ventrales attachées sous la gorge 
et aiguisées en pointe. Leur corps est peu comprimé, à écailles et à nageoires 
molles; leurs mâchoires sont armées de dents pointues, inégales, disposées sur 
plusieurs rangs, et faisant la râpe. La plupart vivent dans les mers froides, et 
