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ORDRE DES MALACOPTÉR YGIENS SUBBR ACHIENS. 
sont l’objet d’une pêche importante, à cause de la qualité de leur chair, qui est 
blanche et divisible en feuillets. 
Morue. 
La Mo r.u r ( Gadus Morrhua , de Linné), nommée aussi Cabéliau, a, pour 
caractères, trois nageoires dorsales, deux anales, et un barbillon au bout de 
la mâchoire inférieure. Elle est longue de deux à trois pieds ; le dos est gris, 
tacheté de jaunâtre, et le ventre est blanc. La Morue habite l’Océan depuis le 
10 e jusqu’au 60 e degré de latitude boréale, mais c’est surtout sur les côtes de 
la Norwége, dans le voisinage de l’Islande et dans les eaux de Terre-Neuve, 
qu’abonde ce précieux Poisson. Pendant l’hiver, il se tient dans les couches 
les plus profondes de la mer, et, en été, il se rapproche du rivage pour jeter 
son frai. La pêche et la préparation de la Morue sont une branche d’industrie 
qui a diminué de beaucoup l’importance delà pêche du Hareng; nous y en- 
voyons tous les ans douze mille marins, bretons et normands, dont les deux 
tiers au moins se rendent à la côte de Terre-Neuve. Cette navigation périlleuse 
et pénible est la meilleure école pour former d’habiles et courageux matelots. 
Ils font leur pêche, tantôt au moyen de seines longues de cinq cents pieds, 
tantôt à la ligne, en amorçant leur hameçon avec des Capelans ou du Ha- 
reng. Un pêcheur adroit prend quatre cents Morues par jour. Dans certaines 
localités, les pêcheurs, en attendant l’arrivée des Capelans, se bornent à jeter 
leurs lignes sans amorces, et à les retirer brusquement, de manière à accro- 
cher avec leurs hameçons les Morues qui se trouvent à leur portée, et cette 
manœuvre économique suffit pour leur procurer une pêche abondante. On 
conserve la Morue, soit en la salant, soit en la faisant sécher sans sel, soit en- 
core en la faisant sécher au soleil après l’avoir salée. — La petite Morue , 
ou Dorsch ( Gadus Callarins , de Linné), que l’on nomme à Paris Faux 
Merlan, est tachetée comme la Morue, mais elle est d’ordinaire beaucoup plus 
petite, et la mâchoire supérieure dépasse l’inférieure; c’est la Morue la plus 
savoureuse à l’état frais; on la recherche surtout sur les côtes de la Baltique. 
Les Merlans diffèrent des Morues en ce qu’ils manquent de barbillons. Le 
Merlan commun (Gadus Merlangus, de Linné) est long d’environ un pied; 
son dos est gris-roussâtre pâle, son ventre argenté, et sa mâchoire supérieure 
