ORDRE DES MALACOPTÉRYGIENS SUBBR ACHIENS. 
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Turbot. 
Les Turbots ont pour la plupart les yeux à gauche; leur nageoire dorsale 
s’avance jusque vers le bord de la mâchoire supérieure, et règne, ainsi que 
l’anale, jusque tout près de la caudale. — Le Turbot ( Pleuronectes maximus ) a 
le corps rhomboïdal, presque aussi haut que long, et hérissé, du côté brun, de 
petits tubercules; il parvient souvent à une taille considérable, et se pêche 
sur toutes nos côtes. Ce Poisson, dont la voracité est extrême, fréquente de 
préférence l'embouchure des fleuves et des étangs voisins de la mer; là il se 
tient caché dans la vase, pour s’emparer plus facilement de sa proie. C’est le 
plus estimé des Poissons plats. Nous ne vous parlerons pas du goût effréné des 
Romains de l’empire pour ce Poisson ; les riches gourmands achetaient à tout 
prix les Turbots pêchés dans l’Adriatique, et surtout aux environs de Ravenne. 
Nous citerons seulement le Turbot historique pêché dans les eaux d’Ancône, et 
servi à l’empereur Domitien sur un plat qu’on fit faire exprès parce qu’il ne 
s’en trouva pas d’assez grand pour le contenir entier. Ce Poisson illustre fut 
honoré d’un sénatus-consulte : Domitien ordonna aux sénateurs de discuter le 
genre de sauce qui lui était le mieux approprié; 
Le sénat mit aux voix cette affaire importante, 
Et le Turbot fut mis à la sauce piquante. 
La Barbue ( Pleuronectes Rhombus, de Linné) est un Turbot à corps plus 
ovale, sans tubercules; les premiers rayons de sa nageoire dorsale sont à 
moitié libres, et ont leur extrémité divisée en plusieurs lanières. Le côté gauche 
du corps est brun, marbré de taches rougeâtres et jaunâtres. Ce Poisson, très- 
commun sur nos côtes, atteint souvent un poids très-considérable; sa chair est 
très-estimée. 
Les Soles ont le corps oblong, le museau rond, plus avancé que la bouche; 
celle-ci est contournée du côté opposé aux yeux , et garnie, seulement de ce même 
côté, de fines dents en velours : leur nageoire dorsale commence sur la bouche 
et règne jusqu’à la caudale, ainsi que l’anale; la ligne latérale est droite. — La 
