284 
LES POISSONS 
Esturgeon. 
L’Esturgeon ordinaire ( Acipenser slurio, de Linné) entre en avril dans 
les grands fleuves de l’Europe orientale, tels que le Danube, le Don, etc. Il a six 
à sept pieds de longueur; son museau est pointu; les écussons, disposés sur 
cinq rangées, sont forts et épineux; sa chair est assez semblable à celle du 
Veau. Le grand Esturgeon ( Acipenser huso , de Linné) a les écussons plus 
émoussés que l’Esturgeon ordinaire ; son museau et ses barbillons sont plus 
courts, et sa peau est plus lisse; il atteint douze ou quinze pieds de longueur, 
et pèse quelquefois de quinze cents à trois mille livres; c’est lui qui fournit la 
meilleure colle de Poisson. 
Ordre des Chondroptér ygiens Sélaciens. — Cet ordre comprend la 
plupart des Poissons dont le squelette est cartilagineux. Ces Poissons ont les bran- 
chies adhérentes par leurs deux bords ; chacune d’elles a cinq ouvertures en 
forme de fentes de chaque côté du col ou à sa face inférieure. — L’ordre des 
Sélaciens est presque entièrement formé par les genres Squale et Baie de Linné. 
Les Squales ont des nageoires pectorales et des nageoires ventrales; celles-ci 
sont situées en arrière de l’abdomen ; leur corps est allongé, leur queue est 
grosse et charnue, et leurs pectorales de grandeur médiocre ; les ouvertures de 
leurs branchies répondent aux côtés du col ; plusieurs sont vivipares. Il y a des 
Squales connus sous le nom de Roussettes, dont le museau est court et obtus, 
les narines percées près de la bouche, et contournées en un sillon qui règne 
jusqu’au bord de la lèvre; elles ont à la face supérieure de leur tête deux ouver- 
tures appelées évents, qui conduisent aux branchies et servent à y porter l’eau 
nécessaire à la respiration, lorsque la gueule de ranimai est remplie par une 
proie trop volumineuse. Leurs dorsales sont fort en arrière, la première 
n'étant jamais située plus avant que les ventrales ; leur caudale est allongée, non 
fourchue , tronquée au bout ; les ouvertures des branchies sont en partie au- 
dessus des pectorales. — La grande Roussette ou Chien de mer (Sq va- 
lus canicula , de Linné) et la petite Roussette ou Rochier ( Squalus catu- 
lus, de Linné) habitent les mers de l’Europe; la première esta petites taches 
nombreuses et à ventrales coupées obliquement; la seconde a des taches plus 
rares et plus larges, quelquefois en forme d’yeux ; ses ventrales sont coupées 
carrément. La peau de ces Poissons, hérissée d’une multitude de tubercules 
pierreux, devient très-dure en se desséchant, et les ouvriers l’emploient pour 
polir l’ivoire. 
Les Requins sont des Squales dont le museau est proéminent, à narines non 
prolongées en sillon; leur nageoire caudale a en dessous un lobule qui la rend 
presque fourchue. 
