ORDRE DES DÉCAPODES. 
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Ces deux pierres sont destinées à fournir la matière du nouveau test; car si, le 
lendemain de la mue, lorsque le test n’est encore qu’à moitié durci, on ouvre 
une Écrevisse, on remarque que ces globules sont diminués de moitié; et si on 
l’ouvre le troisième jour, on n’en voit plus qu’un atome, ensuite plus du touÉ 
L’Écrevisse marine ( Aslacus marinas, de Fabricius), connue sous le 
nom vulgaire de Homard, atteint souvent une taille gigantesque. On en a 
trouvé qui avaient un pied et demi de longueur. La pointe en forme de bec, 
nommée rostre, a trois dents de chaque côté et une autre double à sa base ; ses 
pinces sont inégales, très-grandes : la pince la plus grande est ovale avec de 
grosses dents molaires; l’autre est plus allongée avec de petites dents nom- 
breuses. Ce Crustacé, dont la chair est très-estimée, quoique de digestion dif- 
ficile, habite l’Océan européen, et même les côtes orientales de l’Amérique. 
Les Palémom ont quatre pattes à deux doigts, dont les deux plus petites 
sont antérieures et repliées ; le bec est allongé ; on en trouve sur nos côtes 
deux espèces, désignées communément sous les noms de Chevrettes, de Cre- 
vettes, de Salicoques, et dont la chair est estimée. 
La Palémon pofte-seie ou Crevette. 
Le Palémon porte-scie ou Crevette (Palœmon serratus, de Leach) 
a trois ou quatre pouces de long ; il est d’un rouge pâle, mais plus vif sur les 
antennes, sur le bord postérieur des anneaux de la queue, et surtout sur la 
nageoire terminale. Sa corne frontale dépasse le pédoncule des antennes mi- 
toyennes, se relève à son extrémité, porte sept à huit dents en dessus, la pointe 
non comprise, et cinq en dessous ; les doigts sont aussi longs que la pince pro- 
prement dite ou l’avant-dernier article. Cette espèce est très-recherchée sur nos 
tables. Vous aurez souvent lieu d’observer sur l’un des côtés de son test une 
sorte de loupe qui recouvre un Crustacé parasite de l’ordre des Isopodes ; c’est 
le Bopyrus Crangorum, de Latreille. Les pêcheurs de la Manche croient que 
ces petits animaux sont des Limandes ou des Soles dans leur premier âge. — 
Le Palémon Sqüille ou Salicoque (Palœmon Sqnilla, de Leach) est de 
moitié plus petit que la Crevette ; sa corne ne dépasse guère le pédoncule des 
antennes supérieures ; elle est presque droite ou peu recourbée, échancrée au 
