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dosis de las materias carboníferas es, pues, esencialmente variable i no tiene otros lí- 
mites que la capacidad de los órganos. 
No sucede lo mismo con las sustancias representadas por el ázoe. Resulta de las ob- 
servaciones que se han hecho en un gran número de departamentos, que este princi- 
pio no varia en un límite mas extenso que de 20 a 2G granos de ázoe en la ración 
diaria de los hombres enteramente formados. 
Contrayéndonos ahora al objeto de esta memoria expondremos lo que se ha obser- 
vado en los mineros belgas. 
La análisis demuestra que el réjimen de los obreros de los alrededores de diarie- 
ro i no contiene mas que 14 gr. 820 de ázoe, no habiendo entre este réjimen i los 
otros mas diferencia que el uso habitual del café bebido después de cada comida. Es- 
te réjimen es el siguiente. 
Por la mañana el obrero, luego que se levanta, prepara lo que el llama su café; 
compuesto de una infusión mui lijera de café i chicorias, mezcladas poco mas o me- 
nos en cantidades iguales. Esta bebida, a la que agrega una décima parte de leche, 
constituye la parle líquida del alimento. Antes de entregarse a su trabajo, el minero 
bebe medio litro de café i come rebanados de pan blanco con mantequilla. Para en- 
trar a la mina se provee de rebanadas de pan’con mantequilla i una botella de hoja 
de lata que puede contener cuando mas un litro de café: estos alimentos los conse- 
men durante el dia. Por la tarde llegando a su casa, come manzanas silvestres cosí. 
das con coles u otras legumbres verdes, i termina su alimento el pan con mantequi- 
lla i una taza de café. 
Todos los obreros que han sido preguntados con este objeto han declarado que co- 
mían un pan de peso de cuatro libras en dos dias, lo que dá una ración de dos libras 
o un kilogramo por dia. No comen carne sino los domingos o dias de gran tiesta; i 
en estos dias bebe cada uno dos litros de cerveza. El pan es blanco i de buena cali- 
dad, i el privilejio de tener ración de carne en otros dias que Jos indicados es una 
excepción bien rara. La cantidad de mantequilla que cada obrero consume al dia pue- 
de avaluarse en 2 onzas (o 01 grs.) La de café i chicorias en el mismo tiempo en 
2 onzas (o 61 grs.) Lu de manzanas silvestres i legumbres que come por la noche en 
t i 1/2 libras (750 grs.) En toda la semana, el obrero no bebe cerveza ni otro licor 
fermentado: su café el la única bebida. 
Así este réjimen se reduce a 
Dos litros de café. , 2 litros 
Dos décimos de litro de leche 0.2 de lilrd* 
En kilogramo de pan 1 kilogramo 
Mantequilla cantidad variable 
750 gramos de legumbres verdes 750 gramos 
Medio kilogramo de carne por semana o 73 gramos 
dia por medio 75 gramos 
Dos litros de cerveza por semana o 280 gramos dia 
por medio 286 gramos 
El pan de los obreros de Charleroi puede asemejarse por su valor nutritivo al pan 
de cuatro libras de Paris que tiene de ázoe 1,25 por 4 00 
100 gramos de café molido dan en una infusión, según la análisis del señor Payen, 
O, grs. 726 de ázoe, i la misma cantidad de chicorias da 0, grs. 574. 
La carne en su estado normal con su proporción de hueso da de ázoe 2 grs. 42 por 
100; la leche 0 grs. 75; las legumbres verdes 0, grs. 36; la manteca no estando bien 
hecha 0, grs. 64 por 100. 
