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las peligrosas campañas de la Arjelia, es mirada por los militares como el medio mas 
a propósito para hacérselas soportar. 
Hai tampien otras sustancias análogas que deben producir los mismos efectos i que 
será conveniente estudiar; tales por ejemplo, entre otras, las cebollas silvestres tan co- 
munes en el mediodia de la Europa. Por otra parte M. Barral ha hecho ver que el 
uso de la sal marina aumenta la cantidad de la urea i del ácido úrico déla orina en 
una proporción mui grande, i produce asi efectos enteramente contrarios a los del 
café. 
La salud de que gozan las poblaciones sometidas al réjimen del café no puede po- 
nerse en duda. Los únicos pobres que hai en esos países son aquellos a quienes las 
frecuentes heridas que reciben les impiden trabajar. 
Un viejo contramaestre, mui conocedor del pais, que ha sido simple obrero i que 
me ha suministrado muchos datos, me decia que un hombre con su mujer i seis hijos 
podría mui bien mantenerse sin mas jornal que dos francos. 
Estas investigaciones pueden ser de mucha consecuencia en la suerte de los pue- 
blos, i deben ocupar seriamente la atención de los químicos, médicos i economistas. 
Si estuviese probado que el uso del café permite al hombre mantenerse con un ali- 
mento ménos abundante, sin perjuicio de la salud, del desarrollo i conservación de 
las fuerzas, se proveería en tiempo de escasez, i se comprendería la importancia de ex- 
tender el uso de esta bebida, i no se la gravaría con derechos excesivos que ponen 
verdadero limite a los objetos de consumo jeneral. 
2.° OBSERVACIONES DEL SEÑOR MAGENDIE SOBRE ESTA MEMORIA. 
Es cierto que las sustancias alimenticias que contienen poco azoe_noson nutritivas: 
este es un hecho que yo he notado en las memorias que en años anteriores he presen- 
tado a la Academia; pero no se puede inferir de él que la proporción de ázoe conte- 
nido en una sustancia alimenticia es la que determina su poder nutritivo, sin alejar- 
se mucho de la verdad. Asi lo acreditan las experiencias que se han hecho sobre este 
punto de fisiolojía. Hai sustancias mui azóticas que no son nutritivas. Los animales 
mueren de ahito (especie de consunción) comiendo grandes cantidades de jelatina, de 
albúmina, en el mismo tiempo que morirían si su alimento no fuese mas que agua. 
Las repetidas espcriencias de la comisión de la jelatina ha demostrado esta verdad- 
La fibrina misma, siendo casi la única base de la carne muscular, no es nutritiva an- 
tes de su misteriosa transformación en músculos: i los perros que comen muchos ki- 
lográmos al dia de fibrina de sangre, i que la dijieren perfectamente, mueren, no obs. 
tanto, de ahito ántes de dos meses a pesar de un réjimen tan azótico. Esta misma fi- 
brina cocida en caldo, que le da el gusto sabroso i salino de la carne, dada a los pe- 
rros por único alimento, la comen con mucho apetito, pero no les es nutritiva; mién- 
tras que los que comen csclusivamcnle centeno se alimentan múi bien i por much 0 
tiempo. 
La carne cruda alimenta perfectamente en cantidades pequeñas. La carne seca al i. 
menta mucho ménos. La esperiencia ha hecho ver, que para alimentar un animal 
carnívoro, se necesita darle en carne seca el mismo peso que en carne cruda, lo que 
establece entre los dos alimentos una diferencia mui grande en la cantidad de ázoe, 
puesto que la carne al secarse pierde muchas veces los 9/10 de su peso, conservando 
todo su ázoe. De manera, pues, 'que se ha necesitado 9 o 10 veces mas ázoe usando 
de carne seca para obtener el mismo resultado nutritivo. 
¿Porqué esta enorme diferencia entre las propiedades alimenticias? Es una cuestión 
digna del estudio de la nueva química orgánica. ¿O es el calor empleado las mas ve* 
