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res en secar la carne, quien destruye, como sucede en los fermentos, ciertas propieda- 
des de la carne muscular? 
Por último, agregaré, que lodo lo que tiene relación con la teoria de la nutrición 
está todavía rodeado de un velo impenetrable. No sabemos nada o casi nada de este 
importante i fundamental fenómeno. Empezamos a comprender los diversos actos de 
la dijestion, gracias a los recientes trabajos de los fisiolojistas; pero todo lo que suce- 
de después de la formación i de la absorción del quilo, todo lo que pasa en la sangre 
i en la intimidad de lo tejidos orgánicos i de los fluidos, está todavía envuelto en 
la oscuridad mas completa. 
3.° APLICACION DE LO CONTENIDO EN LAS MEMORIAS ANTERIORES AL REJIMEN DE 
LOS MINEROS CHILENOS. 
Nuestros mineros no están sujetos a un réjimen tan preciso como los belgas; pero 
cierto arreglo que observan en el uso de sus alimentos los asemeja mucho a los de a- 
quel país. Jeneralmente su réjimen se reduce, en los di.as de trabajo, a higos i un 
pan, de harina flor, de peso de 22 onzas, lodos los dias; comida de porotos i trigo tres 
dias a la semana i los otros tres de charqui. Este réjimen, que se ha creído el mas 
propio para conservar al minero la salud i fuerzas necesarias al pesado trabajo de 
que se ocupa, seria quizás mas ventajoso i conservaría mejor las fuerzas sin perjudi- 
car la salud, si se viesen en él las modificacienes que el minero mismo, guiado por su 
propia esperiencia o por un presentimiento particular, indica como mas oportunas. 
El rechaza la comida de charqui o no la admite con el mismo gusto que la de poro" 
tos i trigo, sin embargo de no conocer, ni aun con la superficialidad que quiera su- 
ponerse, los principios nutritivos de que se compone el alimento que prefiere i el que 
rechaza. La opinión de que la carne seca es mui alimenticia i el buen gusto de su 
comida no son razones bastante poderosas para hacérsela preferir. Los mineros ex- 
tranjeros, que trabajan en el norte prefieren, según se me ha dicho, la comida de 
carne a la de granos, i esta es, quizás, la razón porque en ciertas labores son inferio- 
res a los naturales. Es verdad que los aventajan en otras, pero esto debe atribuirse 
mas bien a la ajilidad que los caracteriza i que el minero chileno no ha adquirido 
todavía, que a la superioridad de fuerzas; porque se ha visto que un minero del pais, 
mas fuerte que otro de Inglaterra, no podia igualar a este en la lijerezadel trabajo i se 
ajitaba mucho, cuando el ingles a pénas daba muestras de fastidiarse del cansancio. 
Pero no es el réjimen de los mineros lo único que tiene relación con las observa- 
ciones del señor Magendie;la agricultura, el jénero de producción a que debemos de- 
dicar nuestro suelo si queremos sacar de él la mayor ventaja posible, tanto para la 
jeneracion presente como la futura, es el hecho a queso refiere mui principalmente. 
Por carecer de datos exactos sobre lo que se pierde dedicando el terreno a engor- 
dar animales para matarlos i secar la carne, en lugar de dedicarlos al cultivo de lo s 
granos, que con mas ventaja sirven de alimento al hombre, me limitaré solo a espo- 
ner de un modo jcncral la idea que la sola lectura de las' observaciones del señor Mr 
gendie puede sujerir. 
Si es cierto, como no debemos dudarlo, que la carne pierde al secarse los 9/10 de 
Su peso, i que tanto alimenta una libra de carne como una de charqui, perdemos al 
secar la carne 9/10 del alimento que ella habría dado cuando fresca. De manera que 
como para obtener en charqui el peso que da en carne una vaca, por ejemplo, se ne- 
cesita la carne de diez vacas, i estas para engordar han debido talar una estension 
diez veces mayor que la que necesita una, se sigue que secando la carne perdemos 
9/10 del producto del suelo, i que solo aprovechamos uno. Mui al contrario seria si 
solo matásemos los animales cuya carne no se ha de secar, dejando la estension que 
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