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Studi sul vitigno Jaquez 
Queste analisi ho diviso in una (mi permetto dirla meccanica) nel- 
la cui percentuale farò rilevare la quantità di mosto , il suo peso , il 
peso dei graspi, delle bucce, dei vinacciuoli, il volume che occupano le 
bucce, ec. 
L’ altra sarebbe un’analisi chimica della quale farò rilevare le pro- 
prietà e composizione chimica del mosto, 1’ una e l’ altra poi ho credu- 
to indispensabile, metterla in confronto, con i dati forniti dai principa- 
li vitigni nostri coltivati per vino, potendosi così solamente rilevare le 
proprietà e condizioni relative del Jaquez. 
Sono entrati in tali confronti oltre le uve nere le bianche da vino 
più comuni, che si coltivano fra noi. Malgrado rigorosamente tale con- 
fronto non reggerebbe, attesoché è nota la differenza dei mosti di uve 
bianche con quelle di uve nere, come è il Jaquez, pure ho creduto in- 
dispensabile includerle in queste comparazioni di aspetto generale , per 
non lasciare dubbi sulla composizione relativa del mosto. 
A rigore però il confronto dovrebbe farsi con le sole uve nere e 
specialmente con il Neretto mascalese , quasi solo coltivato nelle vigne 
destinate alla produzione di vini da taglio. 
Finalmente ho creduto, provvisoriamente nel presente lavoro esclu- 
dere i confronti e le ricerche analitiche eseguite altrove sopra tale vi- 
tigno, onde presentare i soli dati analitici forniti dal vitigno coltivato 
nel suolo vulcanico dell’ Etna. 
Il seguente prospetto contiene la prima parte di dette analisi. 
