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Studi sul vitigno Jaquez 
In altri termini abbiamo una media complessiva di vinacce di 
gr. 216 per il Jaquez e di gr. 204 per i nostri vitigni; per cui si ri- 
leva, come il Jaquez dà parti solide in quantità maggiore che i nostri 
vitigni, i quali perciò dànno più mosto. (1) 
Passo ora a dire dei risultati di analisi chimica praticati sopra 
i mosti del Jaquez e dei vitigni delle stesse località , coltivati nella 
Provincia di Catania. 
<D 
.9 
Natura 
Nome 
Glucosio per 
litro 
<D 
o ’ 
o 
O 
O 
O 
Jh 
Sh 
JD 
a 
53 
Comune 
Contrada 
Proprietario 
del 
suolo 
del 
VITIGNO 
Metodo 
Chimico 
Gleucome- 
tro Guyot 
Mostimetro 
Babo 
° 
'C3 
5- 
•3 
< 
C5 
c3 
■4» 
o 
rd 
*o 
<1 
Bitartrato 
tossico 
Estratte 
per liti 
S-4 
<D 
o< 
O 
Ih 
O 
a 
CD 
O 
1 
Acireale 
Scammacca 
B.ne di Fiori- 
stella 
Vulcanico 
Jaquez 
227,2 
220, 0 
225,0 
8, 66 
5, 19 
8,70 
279,0 
4,20 
2 
— 
— 
— 
— 
Id. 
217,4 
210,9 
220,0 
10, 16 
7, 61 
8,91 
244,0 
7,40 ’ 
3 
— 
— 
— 
— 
Nerello 
mascalese 
234,3 
220,0 
225,0 
5, 45 
1, 65 
9, 28 
281,3 
5, 82 ; 
4 
— 
— 
— 
— 
Mennella 
177,3 
175,0 
180, 0 
4, 09 
1, 78 
5,80 
228,8 
6, 45 
5 
— 
— 
— 
— 
Cateratto 
210, 5 
201,0 
207,5 
4, 36 
1,94 
6,09 
260,0 
4, 60 
6 
— 
Com. Agr. 
Com. Agr. 
— 
Nerello 
mascalese 
227,2 
— 
— 
7, 00 
3,30 
9, 28 
318,0 
8,56 
7 
— 
Fago 
Romeo 
— 
Jaquez 
223, 2 
228,0 
230,0 
8,25 
5,31 
7, 39 
382,0 
9,50 
8 
— 
— 
— 
— 
Nerello 
mascalese 
223, 6 
220,0 
217, 5 
4, 73 
1, 50 
8,12 
284,3 
3,86 
9 
— 
— 
— 
— 
Cateratto 
230,7 
— 
— ‘ 
5,38 
2, 20 
7, 97 
292,2 
4,01 
10 
— 
— 
— 
— 
Caricante 
208,3 
201,7 
205, 0 
3,95 
0,95 
7, 54 
272,3 
4, 24 
11 
Giarre 
Macchia 
Badala 
— 
Jaquez 
215, 5 
— 
227,5 
5,25 
2,25 
7, 54 
301,7 
8,40 
12 
— 
— 
— 
— 
Nerello 
mascalese 
224,0 
211,2 
217,5 
6, 68 
3,74 
7, 39 
308,3 
3, 70 
13 
— 
— 
— 
— 
Nocera 
220, 5 
210,9 
217, 5 
7,84 
4,32 
8, 84 
284, 2 
4, 70 
14 
— 
— 
— 
— 
Mantonico 
241,5 
236, 7 
237, 5 
8,04 
4, 46 
8, 99 
306,9 
6, 20 ! 
15 
— 
— 
— 
— 
Cateratto 
251,5 
220, 0 
— 
4, 29 
2,33 
4, 93 
291, 1 
3,80 
N. 1. Innestato nel 1887. — N. 2. Innestato nel 1885. — N. 
1885. — N. 11. Innestato nel 1885. 
6 Innestato 
sopra 
Jaquez 
— N. 7. Innestato nel 
(1) In esperienze più all’ ingrande sopra parecchi quintali di uva Jaquez pigiata e fer- 
mentata, ho ottenuto litri 60 di vino ógni 100 chilogrammi di uva , che ammesso il peso di 
chilogrammo 1 per ogni litro si avrebbe il 40 per 0[0 di vinacce . e siccome il mosto dopo 
fermentazione , in generale diminuisce di 1{10, quindi si avrebbero litri o chilogrammi 66 e 
perciò chilogrammi 34 di vinacce; malgrado questo fatto potrebbe reputarsi Isolato, in ogni 
modo essendosi ripetuto per tutti i campioni di uva Jaquez ricevuti da contrade diverse, 
pare assodato che le vinacce oltrepassano quelle dei nostri vitigni. 
