Studi sul vitigno Jaquez 
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Dal prospetto dell’analisi chimica si rileva come, forse eccezional- 
mente, il Jaquez di un anno è più zuccherino e contiene più sostanze 
estrattive, che quello di tre anni, (dico eccezionalmente perchè la maturità 
era più inoltrata , esposto più a solatio, gli acini più piccoli ), mentre 
1’ acidità totale, 1’ acido tartarico, il bitartrato potassico e le sostanze 
minerali, sono in quantità superiore in quello di tre anni. La cenere 
di quest’ ultimo è quasi il doppio, circostanza che spiegherei per il fatto 
che nei primi anni il vitigno si sviluppa molto nella parte legnosa , e 
quindi 1’ attività fisiologica provvede più alla formazione del legno, dove 
si accumulano le sostanze minerali, mentre invece mano mano che la 
produzione fruttifera agumenta, la quantità di sostanze minerali si ac- 
cresce nel mosto in modo considerevole, essendo il legno già costituito 
sufficientemente quindi la sua esigenza ed assimilazione in qualche 
modo si arresta. Infatti vediamo come il ceppo da principio nel primo 
anno è costituito da una sottile zona legnosa, ma ben presto negli 
anni susseguenti gli strati legnosi agumentano in spessore, verso il quinto 
anno le sopravenienti si assottigliano nuovamente, in modo da rendersi 
difficilmente visibili, ciò che indica la decrescenza del tessuto legnoso. 
Un’ altra osservazione ancora sarebbe, che lo zucchero non ha re- 
lazione con le sostanze minerali, nè con il bitartrato potassico, infatti 
quello di un anno porta uva più zuccherina e con meno sostanze mi- 
nerali. 
Escludendo da tali confronti il vitigno Jaquez di un anno , si 
ha che fra i vitigni omonomi coltivati in diverse contrade lo zuc- 
chero oscilla fra un minimo di gr. 215,5 per litro ed un massimo 
di gr. 223, 2 mentre fra i nostri vitigni oscilla fra un minimo di 
gr. 177, 3 ed un massimo di gr. 234, 3. In media dunque pare po- 
tersi stabilire che il Jaquez coltivato nelle stesse condizioni dei nostri 
vitigni, dà un mosto con un peso di glucosio più o meno uguale al peso 
del glucosio che contengono le uve dei nostri vitigni , e quindi darà 
anche nelle nostre contrade un vino alcoolico presso a poco simile a 
quello proveniente dai nostri vitigni (1). 
(1) È però da osservare come detti vitigni sono stati potati alla latina, è da vedersi se 
con la potatura lunga il glucosio diminuisce. 
