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II vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
no Jaquez naturale, mettendolo in confronto con i vini ottenuti negli 
stessi appezzamenti. 
Malgrado lo studio chimico del mosto di detta uva Jaquez, sia com- 
parso nella precedente memoria, pure non ho creduto superfluità ripor- 
tarne ancora i risultati inserendoli nello stesso quadro dell’ analisi chi- 
mica del vino, per i dovuti confronti e farne risaltare le reciproche re- 
lazioni. 
Il solo studio del mosto, sarebbe opera incompleta, qualora non 
fosse seguito dallo studio del prodotto ultimo il vino per conoscerne le 
proprietà, secondo le quali poterlo classificare. 
Disgraziatamente però i vini Nerello, che servono come termine di 
paragone, sono stati gessati, per cui i confronti si sono potuti fare fino 
ad un certo punto e per quei principii sopra i quali il gesso non ha 
prodotto modificazione significante, per lo che ho dovuto tralasciare p. es. 
la determinazione della glicerina, avendo grande importanza ed a cre- 
der mio, forse all’ abbondanza della stessa nel Anno Jaquez si deve, quel 
sapore molle vellutato pronunziatissimo. 
La ricerca e determinazione dell’ anidride solforica non può avere 
un valore di confronto, attesocchè nei vini provenientrdegli stessi appez- 
zamenti è stato aggiunto il gesso; malgrado tali inconA T enienti, che co- 
me farò rilevare, possono diminuire facendo un confronto generale dei 
vini delle principali contrade viticole dell’ isola, pure dette ricerche re- 
lativamente riescono interessanti, facendo risaltare le proprietà chimiche 
del vino Jaquez. 
Il seguente quadro riassume le ricerche analitiche, le quali sono 
messe in confronto con i vini fabbricati nei medesimi appezzamenti do- 
ve si è prodotto il Jaquez. 
