lì vino Jaques in rapporto coi nostri vini 
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Bisogna premettere che il vino Jaquez è di vitigni relativamente 
giovani, mentre i vitigni che hanno dato i vini di confronto sono vec- 
chi ; circostanza sfavorevole per il Jaquez. 
Passerò quindi in rassegna le sostanze determinate. 
àlcole — Escludo da questo confronto il vino Jaquez contrada Cer- 
vo , poco alcoolico , perchè proviene di viti troppo giovani innestati da 
un anno. 
Escludo pure da tale confronto il vino Jaquez prodotto nel 1886, 
ciò per fare il paragone con i soli vini prodotti nello stesso anno , in 
cui per tutte le viti ci sono state identiche circostanze climateriche , 
ma per tale vino farò osservazioni di paragone con quello delle stesse 
viti raccolte però nel 1887. 
Il termine di confronto si è stabilito giovandomi solamente delle 
determinazioni fatte con V alambicco Salleron perchè esatte, trascurando 
quindi quelli che servono di controllo, con piccola differenza, dell’ ebul- 
liometro Salleron, che per la natura istessa dell’istrumento non posso- 
no dare risultati , come quelli indicati dall’ alcoometro di Gfay-Lussac. 
Relativamente al vino Jaquez prodotto nel 1886 e quello prodotto nel 
1887 credo degno di nota come l’alcole è decrescente al terzo anno 
del vitigno, infatti abbiamo all’età di 1 anno 13.60, di 2 anni 14. 55, 
di 3 anni 11.2. L’acidità, il cremore e l’estratto però è maggiore nel 
vino proveniente dal vitigno di 3 anni. (1) 
L’ alcole del vino Jaquez si trova al minimo 10, 9 0 /°, al massimo 
13, 77, mentre nei vini delle stesse contrade, provenienti da viti euro- 
pee, oscilla al minimo 12, 8 °/ 0 ed al massimo 14, 5 °/ 0 . 
Acidità totale. — L’ acidità totale per il vino Jaquez oscilla per 
litro fra un minimo di gr. 6, 05 ed un massimo di gr. 7,75 , mentre 
per i vini Repello, dello stesso podere, oscilla per un minimo di gram- 
mi 6, 31, ed un massimo di gr. 7,14. 
Riguardo all’ acidità però è da tenere in calcolo, come è accresciuta 
(1) Questi risultati potrebbero però addebitarsi a circostanze climateriche. 
