Il vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
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di proporzionale nel vino, secondo la quantità di alcool, che questo con- 
tiene. 
Dalle determinazioni suddette si rileva, come realmente la differen- 
za fra una e l’altra determinazione non è indifferente, sorpassando qua- 
si sempre un grammo per litro (calcolato sempre come acido tartarico). 
Ora se si prende in esame l’ acidità dopo l’ ebollizione , si trova 
come in generale è deficiente, sia nei vini di Jaquez, come nei vini Ne- 
rello. 
Il confronto assoluto fra F acidità totale del vino Jaquez e quel- 
lo dei vini ottenuti nelle stesse contrade non può farsi , perchè i pro- 
prietari avevano gessato i loro vini. Ora è noto come in generale i vi- 
ni gessati aumentano d’ acidità , nondimeno in questo caso i vini ges- 
sati si mostrano, in massima, meno ricchi di acidità totale, che non i 
vini di Jaquez non gessati. Infatti escludendo il vino Jaquez del Sig. Cav. 
Paolo Cali Fiorini, perchè gessato, abbiamo che F acidità nel vino dopo 
Febullizione varia da un minimo di gr. 5, 47 per litro ed un massimo 
di 6, 86, mentre nei vini gessati oscilla fra un minimo di 5, 09 ed un 
massimo di 5, 98. 
Passando ora ad esaminare i rapporti fra F acidità dei mosti e 
quella dei vini, si osserva come F acidità nel vino viene ad essere in- 
feriore in quello naturale e per maggior ragione in quello dopo Febul- 
lizione, circostanza che si deve al bitartrato potassico precipitatosi in 
massima parte per la presenza dell’ alcool, infatti il cremore nel vino 
è ridotto in piccola quantità. 
Bitartrato potassico. — Dal prospetto si rileva, come malgrado la 
quantità di questo sale, che contengono i relativi mosti, pure è precipitato 
in massima parte per la formazione dell’ alcole, restandone sciolto sola- 
mente in poca quantità. Da questo fatto dipende F acidità deficiente nei 
nostri vini, in confronto dei mosti, i quali sembrano abbastanza acidi ; 
oltre a ciò si rileva come nel vino Jaquez del sig. Badalà alquanto ace- 
dificato, il cremore ha subito una sensibile alterazione e tale da trovar- 
sene molto meno che negli altri vini omonimi, quindi si è escluso del 
computo seguente. 
