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II vino Jaquez in rapporto coi nostri vini 
Nei vini Jaquez il cremore oscilla fra un minimo di gr. 1,10 ed 
un massimo di gr. 1,30, differenza menoma e di poca importanza. 
Il confronto con i vini nostrali delle stesse contrade non si è po- 
tuto stabilire, per la ragione che questi furono gessati e quindi il cre- 
more è stato alterato. 
Estratto. — Riguardo alle sostanze estrattive la loro quantità va- 
ria nei vini Jaquez, ed oscilla fra un minimo di gr. 26,7 ed un mas- 
simo di grammi 69, 6 per litro. 
La differenza della oscillazione è veramente tale da non esserci 
esempio nei vini provenienti da uve nostrane, infatti per quest’ ultime, 
dello stesso appezzamento , oscilla fra un minimo di gr. 32, 4 ed un 
massimo di gr. 46, 8 per litro , vi è insomma uniformità maggiore di 
quanto nei vini Jaquez. 
Anidride Solforica. — Ho creduto opportuno determinare 1’ ani- 
dride solforica, per conoscere la quantità die naturalmente ne conten- 
gono detti vini in modo da avere dei dati sulla nota quistione della 
gessatura. 
Il metodo che ho creduto opportuno adottare per tale determina- 
zione è il seguente, che a creder mio si può praticare sia per la rela- 
tiva esattezza che per la speditezza. 
In 100 c.c. di vino ho aggiunto acido nitrico purissimo e scevro 
di tracce di acido solforico, dopo qualche minuto spontaneamente co- 
mincia una reazione, che può agevolarsi riscaldando leggermente. 
Si sviluppano abbondanti vapori di acido ipoazotico; 1’ acido car- 
bonico naturalmente sciolto nel vino e quello abbondante proveniente 
specialmente sia dalle sostanze proteiche, che dalle coloranti e dall'acido 
tartarico, si sviluppa, eliminando così tutte quelle sostanze che potreb- 
bero indurre precipitati estranei al solfato di barite, decomponendosi 
specialmente il cremore e 1 ; acido tartarico, che potrebbe dare colla sua 
presenza un precipitato di tartrato di bario. È noto come 1’ acido tar- 
tarico in presenza dell’ acido nitrico si converte in massima parte in 
acido carbonico , formico ed ossalico , in presenza di eccesso di acido 
